Climax er en cuvée fra Can Rafols dels Caus, som er begrænset til kun ca. 4.000 flasker. Vinene kommer fra regionen "Massís del Garraf". Det er en del af kystkæden i Catalonien og grænser op til sletterne i Penedès og Middelhavet. Et imponerende landskab, der er kendetegnet ved bakker på op til 500 meters højde. Vinstokkene her vokser på massiv kalksten, og jorden er ekstremt fattig, hvilket betyder, at vi har et naturligt lavt udbytte her. Dertil kommer den økologiske dyrkning. Hovedsageligt Xarello fra vinstokke, der er over 38 år gamle, samt Chenin Blanc og en lille del Macabeo. Basisvinene gæres spontant og modnes i første omgang som enkeltdruer. Den anden gæring finder sted i flasken efter den traditionelle champagnemetode. 2019 modnede derefter i flasken i over 36 måneder, indtil den endelig blev degorgeret i foråret 2023. Dette opfylder kravene til årgangschampagne. Aftappet som Brut Nature. Meget fint, brødagtigt præg på næsen. Ingen brioche, snarere en surdejsskorpe. Herunder bivoks, citronskal, æbleblomst, hvid fersken og ristede pinjekerner. Delikat perlage på ganen, båret af fin syre. Grapefrugt og sur mandarin, kandiseret ananas og brødskorpe igen. Kalkstensjorden er særlig mærkbar her i den lange, kridtsalte finish. Som altid med Can Rafols er alting meget syrligt og saftigt og udstyret med stor friskhed. En kompleks, men yderst drikkelig cava med strålende frugt og en puristisk åre. Dejlige sager, hvis bare de ikke var så sjældne ... 94-95/100
