Fra og med 2017-årgangen besluttede teamet hos Ca' del Bosco, som altid er på udkig efter det puristiske og terroirprægede udtryk i sine mousserende vine, at reducere doseringen permanent. Samtidig blev "Vintage Collection" skabt, som gør det muligt at præsentere tre forskellige udtryk af samme årgang med Dosage Zéro, Extra Brut og Satèn. Efter omhyggelig håndplukning i små kasser bliver druerne afkølet og derefter - helt unikt for Ca' del Bosco - anbragt i "Berry Spa"! Et særligt system vasker og skyller druerne, før de blæses tørre i en tørretunnel. Alle basisvine gæres i træfade. For at opnå den størst mulige aromatiske kompleksitet og udtryksfuldhed og samtidig bevare elegancen er den efterfølgende lagring på træfade begrænset til kun 5 måneder. I år består blandingen af 65 procent Chardonnay, 30 procent Pinot Nero og 5 procent Pinot Bianco og blev først samlet efter cirka syv måneder, kort før vinen blev tappet på flaske, hvor den anden gæring fandt sted i form af traditionel flaskegæring, som man kender det fra Champagne-regionen. Efter hele 48 måneders hvile på gæren i flasken blev den degorgeret. Strålende gyldengul i farven med en meget fin mousse i glasset. Først stiger intens, saftig hvid vingårdsfersken med moden konferencepære og appelsingranité op af glasset. Et strejf af vanilje, ædel safran, muskatnød, laurbærblad, hvid peber og smeltet beurre noisette kærtegner denne intense gule frugt. Vinens mineralsk-præcise, salte kalkstenskomponent bliver mere og mere intens med lidt tid i glasset; overordnet set er denne mousserende vin ret ligetil og puristisk forfriskende. I munden rammer ren citronsorbet først tungen, før denne bølge af gul fersken, nektarin og appelsinsorbet tager over. Blodappelsiner, subtilt bitter appelsinskal og smørcroissant bliver hængende i lang tid. Den salte kalkstensmineralitet giver vinen en fabelagtig spænding, mens den glider ned i halsen med en fin mousse. Den perfekte mousserende aperitifvin!
