Med 32 hektar egen ejendom er Bruno Paillard mere eller mindre en hybrid mellem vinhandler-champagne og de større maisons, lidt ligesom Deutz. Selv om en stor del af druerne kommer fra hans egne vinmarker, er Paillard stadig en maison, der køber druer fra langsigtede partnerskaber. Paillards far var allerede druemægler, og familien har omfattende kontakter og ekspertise i denne branche, hvilket også forklarer den hurtige stigning med deres egen vingård. Cuvée 72 er identisk med Première Cuvée. De bedste partier af sidstnævnte forbliver dog på gæren i 72 måneder, dvs. seks år, før de frigives på markedet som en senere degorgering som Cuvée 72. Kun 5,5 gram dosage, ganske tør som altid hos Paillard. Vinen er mere nøddeagtig, krydret og tæt end den tidligere disgorgement, simpelthen en meget mere imponerende vin generelt. Den er dybt gylden i glasset med aromaer af valnød, kvædegelé, grapefrugt og sennepsfrø. Den typiske 20 procent træmodning i basisvinen afrunder også Cuvée 72 meget godt og giver husets ret puristiske stil den nødvendige blødhed. Cuvée 72 er en madkammerat par excellence.
