Bruno Paillard: Champagne Blanc de Blancs Grand Cru Extra Brut

Med 32 hektar egen ejendom er Bruno Paillard mere eller mindre en hybrid mellem vinhandler-champagne og de større maisons, lidt ligesom Deutz. Selv om en stor del af druerne kommer fra hans egne vinmarker, er Paillard stadig en maison, der køber druer fra langsigtede partnerskaber. Paillards far var allerede druemægler, og familien har omfattende kontakter og ekspertise i denne branche, hvilket også forklarer den hurtige stigning med deres egen vingård. Bruno Paillard udvidede meget klogt på Cote des Blancs tilbage i 1990'erne. Han kan derfor trække på helt enestående Grand Cru-vinmarker i Le Mesnil og Oger til sin Blanc des Blancs. Vinen er tilsvarende kraftig og ekspansiv, men bevarer altid den utrolige mineralske spænding fra disse samfund i sin kerne. Stram, salt, syrlig, stenet, og den sødere frugt med kvæde og knuste mandler dukker først op bagerst. Kun en lav dosering på 4,5 gram, mere ville ikke yde retfærdighed til dette rene udtryk for Chardonnay. Arketypisk og stor, en top Blanc des Blancs, der er pålidelig hvert år.