Det lille biodynamiske domaine producerer mindre end 40.000 flasker om året, som alle er Demeter-certificerede. I Skandinavien og USA har disse sjældne naturchampagner allerede kultstatus på grund af deres sjældenhed og uhørt høje drikkelighed. En Pinot Noir fra Lieu-dit Les Bien Aimées, sydlig eksponering. Basisvinen er lagret på fade og modnet på bundfaldet under kork for at opnå endnu mere oxidering og iltudveksling. Næsen er dyb og ekspansiv, har brug for masser af luft og fortsætter med at vokse. Fine kirsebær i næsen, delikat hindbærpulp, cassis, mørke bær, røget, så et strejf af fløde og melet bondebrød. Fascinerende materiale også i munden, cremet og ekspansiv i teksturen, kridtholdigt bid, men alligevel afbalanceret og delikat. Man skal forstå Bourgeois-Diaz' champagner, ligesom Marguets, de kører altid med en vis åbenhed på grund af den lave svovltilsætning, kommer med tekstur og en vinøs blødhed. Det skal man ikke undervurdere, for de er også dybe og koncentrerede, men altid smukt tilgængelige og raffinerede takket være denne karakteristiske stil.
