Vinen gæres spontant i meget store træfade, hvor der kun anvendes naturlige gærtyper. Kun helklasegæring og efterfølgende lagring i brugt småt træ. Lilla-blå med en mørkerød farve. Den intenst kraftige, frugtagtige næse veksler mellem hyldebær, morbær og sorte kirsebær. Tørrede blomster, timian, honning, lavendel, rosmarin og et helt hint af Provence bagved. Rig fylde i munden, igen hyldebær og sort sten, næsten skifer, sort peber og allehånde. Rig, tæt, pikant frugt, surkirsebær, slåen med en fin krydring og tydeligvis en masse våde sten, og samtidig lav alkohol, en imponerende kombination med en frugtagtig, dominerende finish og masser af chilikrydring i den stenede, kitschede, elendigt lange eftersmag. Berømt og inspirerende! Vinen bliver endnu bedre efter 2 dages luftning. *** I Manchuela, den bjergrige region i La Mancha, en ren Bobal-vinmark i meget stor højde. Manchuela ligger nord for Jumilla og lige vest for Valencia. Den oprindelige druesort giver dybe, mørke vine med kraft og fylde og i køligere år en masse friskhed og moderat alkohol. Økologisk vindyrkning og lavt udbytte kan bringe denne druesort til store højder.
