Luna Beberides Paixar er lidt anderledes end de sædvanlige Mencias fra superstjernerne omkring Perez-familien. Vingården med knap 50 hektar vinmarker og knap 50.000 flasker topvin (yderligere 100.000 flasker basisvin sælges kun lokalt) fra gamle Mencia-vinstokke, hvoraf mange er over 100 år gamle, ligger ikke i vinbyen Valtuille som de andre 70 vingårde i Bierzo, men har en enestående beliggenhed som Álvaro Palacios vingård i Corullon med sin placering i Valtuilles smukke, romantiske hovedstad "Villafranca del Bierzo". Topvinen "Paixar" var faktisk den første superstjerne i Bierzo. Vinmageren og ejeren af vingården i 2. generation, Alejandro Luna Beberide, skabte dette ikon med hjælp og råd fra sin ven Mariano Garcia (tidligere legendarisk vinmager på Vega Sicilia) for godt 20 år siden for at udvikle den fremragende "Finca Beberide" til toppen. Alejandros Mencias er meget finere og mere fløjlsagtige end de ofte meget intensive blockbusters fra lerjordene i Valtuille. "Finca"-vinen består allerede af charmerende fløjl, og Paixar, som kommer fra skifer og er noget lukket i sin ungdom, tilføjer et rigt koncentrationskick. Vinmarken ligger meget højere (750 til 950 meter) end resten af vinmarkerne og består af ren skifer i nærheden af landsbyen Dragonte, som er et vedhæng til landsbyen Corullon. Markblandingen høstes sammen og afstilkes helt, men knuses ikke, gæres spontant i store 5000 liters træfade og modnes derefter på gæren i 2 år i 500 liters tonneaux. Uden bâtonnage. Den sorte vin stiger op i næsen med vilde, knuste vilde bær og krydret jord og lakrids. Moden og blomsteragtig, rig på violer, udstråler charme og silkeagtig fløjlsagtig trods sin lukkede natur. Fantastisk balance. En aftensmagning af den første 2002- og den anden 2003-årgang viste, hvor langtidsholdbar vinen er. Moden og alligevel med reserver til yderligere 15-20 år. Balsamiske noter med rig lakrids og søde morbær, koncentrerede brombær og sort, helende jord. Rige violer, søde figner. Gammel balsamico med lidt salt og en fantastisk friskhed. Grandiose vine, og årene fra 2018 og frem er helt klart endnu bedre takket være ældre vinstokke, forbedret økologisk vinmarksarbejde og enorme fremskridt i kælderen! Der er omkring 6000 flasker af 2021. Denne Paixar er helt sikkert en af de mest interessante Mencias og med sin blanding af vild, næsten sort bærfrugt og ren, silkeblød, fløjlsagtig elegance en af de mest drikkelige Mencias i overklassen. Selv om den stadig har brug for et par år til at bearbejde sin sortjordede, røgede, sortfrugtige karakter med tjære og trækul. En fantastisk opdagelse og en berigelse af de vildere, rødfrugtige vine fra Valtuille. Den skiferbaserede Corullon med Palacios Descendientes Moncerbal og Luna Beberides Paixar udtrykker perfekt den anden, mere fløjlsagtige, balsamiske sortbærside af Mencia.
Vinteren 2020/2021 bragte en masse regn og sne mellem december og marts, herunder en del frost. Jorden var fyldt med masser af vandreserver, før vinstokkene sprang ud - en god start på 2021-årgangen. Blomstringen var ret normal bortset fra lidt dryp, ingen frost, ingen meldug. En tør maj blev efterfulgt af store mængder regn i juni før blomstringen. Efter blomstringen begyndte en meget tør, varm og til tider hed sommer. Varme- og tørkestress var resultatet, og vinstokkene lukkede sig helt fra midten af august for at beskytte sig selv. På dette tidspunkt var bærrene tykskallede og sunde helt ind til kernen, men den fenoliske modenhed, som ikke kunne opnås på grund af vinstokkenes stilstand, gav anledning til bekymring. Dette fænomen opstod i alle regioner i den nordlige halvdel af Spanien, dvs. i alle de bedste regioner. Fra begyndelsen af september til den 25. september var der flere dage med kraftig regn. Den nye vandtilførsel betød, at fotosyntesen og modningen gik i gang med det samme. Fra den 25. september var det tørt, ekstremt solrigt og varmt, og temperaturen faldt markant om natten. Derefter fulgte fem vidunderlige uger med store temperaturforskelle mellem dag og nat og højintensivt solskin. Denne store kølighed, endda kulde om natten, efter den sidste regn den 25. september, anses for at være nøglen til denne store, modne og samtidig friske årgang i det kølige klima. Resultatet var meget sunde, tykskallede bær med rige tanniner og høj syre inden høsten i efteråret. Vinene er mindre ekstremt modne og enorme end i 2019, men betydeligt mere aromatiske og modne end i 2018 med en friskhed, der er uden sidestykke. I Bierzo var 2021-årgangen noget anderledes end i resten af Spaniens topregioner. Et ret køligt forår blev efterfulgt af en ekstremt varm sommer. Mange vinbønder planlagde allerede en ekstremt tidlig høst med ekstremt modne vine. I sidste ende beholdt årgangen dog forårets kølighed - vinene har alle 13,5 procent alkohol i volumen. Sommerens varme er ikke den dominerende faktor i vinene. De er derfor i bund og grund meget modne, men også meget kølige vine.
