Ren kridtjord, 40 år gamle vinstokke. Udbytte 40 hl/ha. Fra den første høst med mindre alkohol og høj syre, hvilket er afgørende for gode mousserende vine. Spontangæret i stål, derefter modnet i 1 år i træ under en meget neutral Manzanilla-gær. Derefter aftappet med tilsætning af et Pedro Ximenez-koncentrat til den anden gæring og endelig forseglet efter tre år på gæren uden dosering. Udgangspunktet for en spændende, tør, meget aromatisk sherry espumoso, der ikke er præget af flor-gæren i champagnemetoden. Moden gyldengul med medium perlage. Og minsandten, ingen flor-gær og ingen sherry-note i næsen, men derimod klar, men moden og yderst charmerende Palomini-Fino med et strejf af Pedro Ximenez i næsen. Frugtagtig, meget vinøs og drueagtig, et lille sødt honningpræg med lidt mandarinskal og salt. Ekstremt animerende og lækker. Smagen imponerer med denne fine honningsødme, tørre substans og alligevel den charmerende frugthale i forgrunden over den modne frugt. Brut Nature er ikke en "non-dosage", men det passer helt perfekt til denne berusende erotiske og vinøse mousserende vin. Everybodys darling, en storslået berigelse blandt vores Cremants! 95-96/100
