Den friskhed, der stiger op af glasset her, er utrolig. Man kan bedst forestille sig den som en hypotetisk blanding af Nahe Riesling og Vinho Verde. Der er lidt kulsyre i denne unge vin, som har et lavt svovlindhold, så det er bedst at ryste den forsigtigt, før den åbnes, eller kortvarigt i karaflen. En antydning af friskskåret Granny Smith og grøn pære. Men så faktisk ren limesaft, som om et par friske limefrugter inklusive skal var blevet knust i et glas. En kridtsaltet undertone ledsager den enorme friskhed. Også krydderurter og kamille. En vidunderlig næse, vinen dufter præcis som det nordlige Spanien: grøn, kølig og forfriskende. Også i munden med denne blanding af mild citrusfrugt, stenmel og fantastisk friskhed fra de let kalkede, urteagtige og grønlige elementer, der straks leder tankerne hen på den nordlige del af Den Iberiske Halvø. Det er så typisk for de golde stejle skråninger her. Selv om den hvide Guimaro har masser af greb og en sprød, hurtig syre, er den behageligt poleret og fin og ikke så skarp som mange Albarinoer med en enkelt druesort. Med sin mynteagtige limefriskhed og krystalklare frugt er denne vin den perfekte ledsager til ethvert dyr, der findes i Atlanterhavet.
