Dette er en parcel med ældre vinstokke end i den lokale basisvin, i Hinterkirch, køligere og friskere. Alle plantet i 1981 - tyske kloner. Gæret i åbne fade. Omkring en tredjedel af vinen modnes derefter i nyt træ, resten i anden passage. Franske 300 og 500 liters fade. S-udvalget blev høstet separat. Denne vin forbliver også i træ i en samlet periode på lidt under 2 år, indtil den tappes på flaske i august 2023. Ligheden med Assmannshäuser er forbløffende og så alligevel ikke. Det er den samme vinmark med den sort-lilla skifer og skifersandlaget og kvartsitten nedenunder. Bare med dybere rødder. Denne del af vinmarken ligger 220 meter over havets overflade. Der er i alt en halv hektar Assmannshäuser, og den mindste del af den er Pinot Noir S, en ægte sjældenhed. I 2021 blev alle druerne fuldstændig afstilket, fordi druernes delikate struktur ikke ville have fremmet brugen af rosiner, og fordi nogle af rosinerne ikke var helt modne. Det var et år som i 90'erne, mere regnfuldt og køligt, med meget fin syre og tanniner, der allerede har fat, men som er så subtile og sublime. Ikke en blockbuster som i 2020, man bliver ikke båret ud af kurven af kraften, men snarere et saftigt, køligt, dansende og legende udtryk, som Rüdesheimer Berg sjældent har vist på det seneste. Vi har så krystalklar cassis-frugt i 2021, at den sprækker. Vi er mindre kirsebærorienterede end i 2020 og kører meget mere på den kølige, saftige bærfrugt. Enormt mørk i sit udtryk, tydeligt Assmannshausen-skifer, tjære, sort te, brombær. Den ligger et sted mellem en Gevrey-Chambertin og denne mørke bærsmag med enorm spænding og stram syre. Vinen er ultramineralsk, stenet og viser en masse mørk skifer og grafit. Den er lige så anspændt og elegant som i 2019, men den er køligere, mere sprælsk og slankere. Tanninen er ikke så ren, alt er lidt mere på den slanke finesse.
