Billecart Salmon er en absolut legende i Champagne. Familiens vingård har produceret champagner i verdensklasse i over 200 år. Champagnerne fra Billecart Salmon er altid til den friske side, altid præcise og fine, på trods af den kraft, der nogle gange findes i champagnerne fra dette legendariske hus. Druerne til Billecart Salmons champagner kommer fra de bedste vinmarker i Côte de Blancs, Vallée de la Marne og Montagne de Reims og er kendetegnet ved deres ekstreme kompleksitet. 100 procent Chardonnay fra de fire Grand Cru-områder Avize, Chouilly, Cramant og Mesnil-sur-Oger på Côte de Blancs. Blanc de Blancs har en vidunderlig fin brus i glasset, som ser meget elegant ud. I næsen er der masser af kridt, man kan dufte den hvide jord i Côte de Blancs. Hvid peber, brioche-noter og en let nøddeagtig, lidt oxidativ note skaber en vidunderlig afrundet næse, som afrundes af et let samspil med fersken og tørret frugt. I munden er der en fantastisk balance mellem friskhed og kraft, en arketypisk Blanc de Blancs, druerne blev høstet fremragende her, champagnen er bestemt fyldig, men ingen tegn på overmodenhed, dette er stor klasse. Brioche, blød pære og en kridtholdig, salt mineralitet skaber tilsammen et vidunderligt harmonisk helhedsbillede. Den lette dosering, den lange gærlagring på mindst 4 år og den delvise malolaktiske gæring passer perfekt til vinen og afrunder det allerede velafrundede helhedsbillede. Sæt den sammen med en pasta med fisk og skaldyr, og du er i nydelseshimlen.
