Wow, sikke et bundt energi! Fra næsen bliver man straks revet med af disse rene kalkstensvibrationer, der skyder ud af glasset. Druerne vokser ikke i vinmarkerne omkring Château Béru, men i St. Bris og Côtes d'Auxerre. Disse to små appellationer ligger øst for Chablis i den nordlige del af Bourgogne. Her dominerer lignende Kimmeridge-kalkstensmergeljord, som giver vinene denne fine mineralske udstråling. Der er ingen mærkbar træpåvirkning, alt holdes klokkeklart og puristisk, snarere på den legende, energiske side. Hvide blomster blander sig med slank hvid fersken, limeskal på toppen, lidt nashi-pære og sød kalksten, endda kiks. Den kølige, nordiske smag i denne nye vin fra Athénaïs Béru er virkelig fascinerende. Munden er sprængfyldt med energi, stålsat, kølig, med den syrlige mineralitet fra det kuperede nordøstlige område, som altid virker lidt vildere end i de blødere, rundere topområder i Chablisienne. Simpelthen lidt mere primitiv og afstumpet, med en grandios purisme. På den ene side er dette en Chardonnay-stil for kendere, fordi den er så ren og slet ikke blød. På den anden side har den takket være den naturlige vinifikation på Béru også dette lækre, bistronomiske angreb og en vanvittig mængde drikkeflow og karakter. Flasken vil altid blive tømt hurtigt ved bordet. En meget elegant introduktion til den særlige verden af Chablis fra Château Béru.
