Druerne kommer fra vinmarker i en højde af 270 til 1050 meter. Tendensen i Sydtyrol går generelt i retning af de køligere mikroklimaer i større højder. Flere og flere vinstokke, som Anton plantede deroppe fra 2020, begynder nu at give udbytte. "Toldo de Kasnan" er det gamle navn på landsbyen Gschnon i 1050 meters højde tæt på vinmarkerne. Som navnet "Urgestein" antyder, vokser vinstokkene på ufrugtbar jord. Kvaliteten af Sauvignon Blanc-druesorten (som kun er glad for at producere grønne skud og blade på humusrig jord) har stor gavn af en sådan fattig, mineralrig jord. Som alle ejendommens vine er den 100 procent biodynamisk dyrket og har også været Demeter-certificeret siden 2024-årgangen. Vinstokkene plejes og bearbejdes med håndkraft. Fra 2024 går Anton stilistisk nye veje med sin Sauvignon Blanc, da den tidligere, frugtagtige stil ikke rigtig er det, han selv kan lide at drikke! Druerne blev presset som hele klaser efter håndplukning og kom derefter direkte på store 1.200 liters egetræsfade uden forudgående klaring. Gæringen var ikke temperaturkontrolleret, og vinen blev liggende på det fine gær indtil foråret 2025 uden bâtonnage. Fadprøve. Medium, uklar gyldengul farve. Ved første øjekast er næsen slet ikke typisk for sauvignon blanc, men man ville snarere mistænke en bourgognesort her, og Bourgogne er Antons hjerteland. Da jeg smagte vinen i foråret 2025, havde den stadig en delikat reduktion og var præget af urtearomaer. Citronmelisse, citronolie, urtete og delikate brune krydderier som muskatnød og kubikpeber, let røgede smage fra trælagringen og den typiske mineralitet, der også løber gennem ejendommens Chardonnay og Pinot Blanc, af delikat røget flint. Underneden er der sprød gul frugt af tidlige æbler og saftig hvid fersken. I munden er vinen meget citrusagtig og præget af frisk citronsaft og lime. Vinen kombinerer højdens friskhed med Sauvignon Blancs spændstighed. Den er salt og slank, den glider hen over tungen og efterlader en delikat, gribende fornemmelse fra lagringen på bundfaldet i samspil med denne elegante, syrlige citronsmag og hvide pære. Jeg har en fadprøve i mit glas her, og vinen vil helt sikkert blive endnu mere harmonisk og afrundet efter aftapningen. En ligefrem linedanser med intense, granitlignende smagsnuancer, som også rammer tungen! Vinen bliver tappet på flaske om et par uger og får derefter lov til at modne i flasken, før den kommer på markedet. Chic og anderledes. En vin, som bestemt ikke automatisk vil appellere til alle sauvignon blanc-drikkere, men som måske kan bygge bro til chablis-fans. Et strejf af kontrolleret freak-karakter!
