Alle håndplukkede, alle druer behandles individuelt, bær for bær. Ekstrem udvælgelse og fjernelse af alle rådne og grønne druer. Mosten lægges i afkølede tanke, og mosten pumpes ud efter to dage. En fjerdedel af mosten gæres på egetræsfade i 9 måneder med bâtonnage en gang om ugen. Resten forbliver i rustfrit stål. Der produceres ikke 700 flasker! Det understreges tydeligt, at dette er Terrantez do Pico og ikke Terrantez do Madeira eller Terrantez do Dão. Det er forskellige druesorter. For tyve år siden var der ikke hundrede vinstokke tilbage af denne druesort! Dette er helt sikkert den mest komplekse vin på Azorerne. De sædvanlige mistænkte i næsen. Ananas, grapefrugt og let jodholdigt salt. Men så er der forførende antydninger af melon og moskus. Næsten en slags røgethed, som giver dybde og spænding. På ganen er der imidlertid ingen grænser for kompleksiteten. Teksturen er fint cremet med lidt melon og pære. Dette kontrasteres af syren og den typiske azorianske mineralitet. Syren er dyb og hvilende, men alligevel utrolig nærværende. Mineraliteten er naturligvis præget af salt. Men der er også garvede citroner og grøn te. Alt sammen uden at opgive denne vins klare friskhed. Denne vin er så suverænt afbalanceret i samspillet mellem frugt, syre, salt og tekstur. Intet er for bredt, det er så utroligt harmonisk og ligetil. Lige til afslutningen har alt her et enormt træk! Vi har allerede opnået en stor grad af kompleksitet her. Denne vin er helt sikkert et godt eksempel på og grunden til, at vin fra Azorerne bør sættes tilbage på det portugisiske vinkort og dermed bringes til den internationale offentligheds kendskab. Antonio Macanita gør Azorerne store igen!
