Med Assailly Rosé Brut forlader vi den rene Chardonnay-sti for en stund - men kun en lille smule. Da vingården har base i Avize på Côte des Blancs, forbliver roséens karakteristiske stil elegant, frisk og mineralsk - og domineret af Chardonnay. Næsten 90 procent af basen er Grand Cru Chardonnay fra Avizes egne vinmarker. Farveeffekten og frugten i roséen kommer fra tilsætningen af omkring 10 procent Pinot Noir-stillevin, som i Assailly normalt kommer fra Grands Crus Ambonnay eller Bouzy. Det er derfor en rosé d'assemblage. Pinot Noir er subtil med ribs, skovjordbær og et strejf af granatæble. Men Chardonnays kølige mineralitet og citrusfriskhed svæver altid bag den. Som sædvanlig med Assailly er perlagen ekstremt fin og vedholdende. Doseringen fremhæver frugten uden at være sød. Assaillys rosé er den perfekte champagne til dem, der ofte finder rosé for parfumeret eller for vinøs. Takket være den ekstremt høje andel af Chardonnay bevarer den den typiske Grand Cru-race fra Avize og dens salte, kridtagtige bid. Meget elegant.
