Det var først i 2008, at drømmen om at skabe den bedste vin i Asien blev født. Ingen ringere end ønologen Dr. Tony Jordan, som modtager massiv økonomisk støtte fra LVMH, satte sig for at finde det perfekte terroir og mikroklima. Han fandt, hvad han ledte efter i Yunnan, en risregion i højlandet med fantastiske, spektakulære terrasser, masser af vand, ren kalksten med granit og en god temperaturforskel mellem dag og nat. Shangri-La, den legendariske region ved foden af Himalaya, hvor vinmarkerne ligger i over 2000 meters højde på sandbanker med kalksten ved Mekong-floden. Det er på Unescos verdensarvsliste, og de fire landsbyer, der hører til, ligger i 2000 til 2600 meters højde. Alle har udsigt til det hellige Melli Snow Mountain i 6800 meters højde. Den ekstreme solintensitet og den store højde resulterer i tykskallede, små bær, dyb farve og stor friskhed. Med et alkoholniveau på 14,5 % giver syren en enestående balance. Og jeg kan personligt kun bifalde dette valg af terroir og region, da jeg allerede var i Yunnan på det tidspunkt og også genkendte den perfekte Cool Climate-højbjergsvinregion her. Desværre havde jeg ikke Moet-Hennessys ressourcer og forbindelser dengang, så hvem ved, hvad der ellers ville være kommet ud af det ... Det skulle være Cabernet Sauvignon med fransk indflydelse (Mencia ville næsten passe bedre, synes jeg), og Ao Yun-teamet omkring den franske vinmager og direktør Maxence Dulou skaber bedre vine fra bunden år efter år (den første vin var i 2013). Vinstokkene er dyrket af de allerbedste 1er Cru-kloner fra Bordelais. Kun 18-20 Hl/Ha udbytte. Økologisk vinmarksforvaltning fra dag ét, spontan gæring i lokale lerkar og nyt træ. Modnet 100% i det bedste franske træ, hvoraf 30% er nyt træ. Barriques og tonneaux. Intense sorte kirsebær, crème de cassis, blåbær - selv næsen er moden, saftig og tæt. Vanilje, kanel, cedertræ. Denne vin trækker mig næsten ned i glasset med sin runde, overdådige frugt. Duftende tørret hø, timian, lidt eukalyptus. Jeg kommer til at tænke på en blanding af en førsteklasses argentinsk Malbec fra højderne, den legendariske Sassicaia fra Tenuta San Guido og Cabernet fra Coonawarra i Australien. Første slurk: De harmonisk integrerede tanniner er ultrafine og silkeagtige, og så - typisk for den højtliggende Ao Yun-vin - kommer den fabelagtige friskhed i spil med en overraskende effekt og holder dygtigt blockbuster-frugten i skak. Eftersmagen er en blanding af mørk chokolade, lavendel og surkirsebærpastiller. Denne vin fra foden af Himalaya fortjener sin plads i den øverste liga af Bordeaux-blandinger i verden. Absolut imponerende! 97-98/100
