Andre Clouet: Champagne Brut Rosé Spiritum 96 Grand Cru

Spiritum 96 er endnu et projekt et sted mellem genialitet og galskab fra altmuligmanden Jean-Francois Clouet. Han havde sat sig for på en eller anden måde at tilføre ungdommelighed til en ung roséchampagne, som han godt kan lide, men som ofte ikke er dyb nok for ham. Flere måneder og utallige forsøg senere var hans plan klar: 88 procent ung roséchampagne fra Bouzy, 9 procent rødvin fra Bouzy fra 2019 og 3 procent dosage-likør fra 1996. Den modne dosage skal skabe den magiske forbindelse mellem friskhed og modenhed. Dosage-likøren, en Bouzy Grand Cru, kommer fra en af de bedste Champagne-årgange nogensinde, 1996, med 300 gram restsukker i stedet for de sædvanlige 600 gram og den subtile antydning af over 25 års lagring. Det giver en restsødme på 7 gram i den færdige champagne - og netop den aromatiske magi, som JF Clouet var på udkig efter! De friske, frugtagtige bær i den unge rosé og den fine, nøddeagtige sødme i doseringen skaber en dybde i smagen, som ellers aldrig ville kunne opnås. Blodappelsin ruller igennem, nektarin, lys nougat, hasselnød, skovjordbær. Og den skøre 1996-dosering er tryllestaven, der binder det hele sammen. Et godt match til vildtretter eller fint kalvekød! Dyb og smidig, du kan næsten fortabe dig i denne drømme-rosé. 95-96+/100