Næsen viser blyant og røg. Den minder meget om Aubaguetes, men den er finere og ikke så rustik. Ja, vi har sort skifer, men den er uendeligt fint vævet. Sort kirsebær, meget elegant og samtidig meget krydret. Så kommer lakrids med hyldebær og mynte, plus denne urteagtige krydrethed fra Rappen. Ingen ujævne kanter, bare fin og meget aromatisk med violer. Meget selvstændig! Men afsløringen kommer i munden: uendelig finesse ... De 60 procent hele druer er ikke længere mærkbare i munden. De skaber blot friskheden og det urteagtige underlag under en enorm masse af sorte kirsebær og sød sort skovfrugt. Lidt blåbær og lidt gul frugt også. Også tranebær, slåen og surkirsebær. Utrolig fin og det hele smagt til med skifer og sorte sten. Meget, meget elegant og meget unik. Svær at forveksle med noget andet i verden. Priorat er Priorat, og L'Ermita er helt sikkert kongen af Priorat-vine, fordi den er så uendelig fin og alligevel fremhæver alle skiferjordens og Grenache-druens karakteristika. Fantastiske sager! *** Den enkelte vingård L'Ermita dækker omkring fire hektar, hvoraf 1,44 hektar er beplantet med vinstokke. Den ligger i Gratallops kommune 450 meter over havets overflade. Arbejdet er økologisk. Vinmarken hedder L'Ermita, fordi der ligger et lille kapel i den øverste del. Det er en stejl skråning med grøn skifer med en høj andel af kvarts, som ligner glaskrystaller, plus lidt jern. Skiferens grønne farve kommer fra kloraflejringer. På dette specielle terroir vokser der gamle buskvinebede i nord- og nordøsteksponering. Østsiden vender ud mod havet, så vi har altid en kølig brise i vinmarken. Terrasser er forbudt i Priorat, i hvert fald hvis de ikke er af historisk betydning. På vingården bliver 60 procent af druerne ikke afstilket, men knust med fødderne. Mosten gæres i åbne gæringskar af træ. Vinen modnes derefter i træfade og senere i beton. Vinen tappes på flaske efter ca. to år.
