Sancerre La Mouissiere er husets signaturvin, det visitkort, der altid passer, fordi der næsten lægges mere vægt på denne vin end på crusene. En ren sydvendt vinmark, der næsten altid modner fuldt ud. Jordbunden er Kimmeridge-mergel over kalkstensklippe. Hele skråningen på over 30 hektar tilhører Mellot, et monopolsted. Det giver Domaine mulighed for uforstyrret at drive biodynamisk vindyrkning, hvilket er en sjældenhed i Sancerre, og kun at udvælge de allerbedste druer, mens resten går til generiske cuvéer eller sælges på fade. Kun det bedste af det bedste indgår i Domaine-vinene. Meget tæt, næsten overdådig næse med fersken- og abrikosfrugt, så også lidt frisk basilikum og et strejf af lakrids. I smagen kommer den kraftige mineralitet frem under den rige gule frugt. Mellot er ikke så fin som Riffault eller Vacheron, men mere bygget på burgundisk blødhed og frodigt frugtudtryk. En lækker Sancerre-stil, som ikke ville være malplaceret på noget rigt dækket bord.
