Derefter rejste han for at drive sin egen vingård sammen med sine børn (hans søn Francisco, kaldet "Xito" for at skelne ham fra sin far, er en af de bedste ønologer og vinmagere i landet). Quinta Meao, der blev grundlagt for århundreder siden af Dona Antonia Ferreira, som blev en mystisk legende i Portugal (hun grundlagde mere end 50 kvintas, og det som kvinde i de dage!), var privatejet af Olazabal-familierne og mange andre familiemedlemmer (Vito formåede derefter at købe alle aktierne sammen over mange år med stor dygtighed og indsats) og leverede vinen til Barca Velha, Portugals dyreste rødvin, indtil slutningen af 1980'erne. Barca Velhas vinmarker og bygninger er nu en del af Meao. Nogle af portvinene findes stadig i Ferreiras og nogle i Taylors berømte Vintage Port.
Efter Vitos pensionering blev vingårdens bedste portvine dog markedsført under eget navn, og det samme gjorde rødvinen, som i dag helt sikkert er en af de bedste vine i landet. Selv "Meandro", andenvinen fra de noget yngre vinstokke, hører til i den portugisiske superliga (man skal ikke lade sig narre af vingårdens efterhånden legendariske ry, det er en ret lille perle med i alt lidt over 200.000 flasker første- og andenvin). Her i "Øvre Douro" nær den spanske grænse regner det næsten aldrig om sommeren og efteråret, og temperaturerne er de højeste i landet sammen med Alentejo. De fedeste og mest solide rødvine fra Portugal og Douro produceres her, hvor de vokser på skifer og ler. Vinene er kendetegnet ved fyldige sorte kirsebær, brombær, chokolade og en høj krydrethed med alle reminiscenser fra Provence. Den oprindelige portugisiske druesort Touriga Nacional udgør rygraden i vinene, støttet af den krydrede Touriga Francesca, Tinta Barocca og den lige så oprindelige Tinta Roriz (Tempranillo) samt lidt Sousao. Alle gæret i lagares og modnet i barriques. Store vine fra den varmeste del af Douro-dalen! Det er ikke tilfældigt, at Crasto, Vallado, Quinta de Rosa og andre vingårde heroppe nu investerer i vinmarker i denne region omkring de historiske grotter i Foz Coa. Olazabal-familien investerer enorme summer i sin egen jord på de mindste parceller i store højder, i nogle tilfælde på granitjord, som giver mere elegance. De større højder giver mere friskhed og finesse til vinene.
Arbejdet i vinmarken og kælderen udføres af sønnen og ønologen Francisco (Xito), som er så højt anset i Portugal, at han også tilkaldes af andre vingårde som ønolog. Status efter mere end 20 år er: 84 hektar vinmarker, et gennemsnitligt udbytte på ca. 20 hl/ha for den første vin og maksimalt 25 hl/ha for Meandro. Samlet produktion på lidt over 200.000 flasker. Økologisk dyrkede vinmarker. Ingen gødskning bortset fra korn og kvælstofplanter plantet i rækkerne af vinstokke, ingen kemikalier overhovedet. Aldrig grøn høst. Alt er naturligt. Stilistisk ændret i de seneste årtier fra ekstremt dominerende og fed sort frugt til blomster, fine kirsebær og mineralsk finesse.