Sammen med sin mand, Jorge Serodio Borges, som tidligere var Dirk Niepoorts "nummer to" og nu er direktør og partner på Quinta Passadouro, startede hun sit eget projekt her: Pintas. Druerne kommer fra to hektar vinmarker, nu fem hektar, med 25-30 forskellige druesorter. Udvælgelse er det første skridt mod kvalitet her. Da de sydvendte vinstokke, der er plantet i umiddelbar nærhed af Passadouro-vingården, modnes i forskellige hastigheder, udvælges kun de optimalt modnede druer under høsten. 70 % af vinen modnes på nye barriques. Sandra og Jorge har skabt en vin, som allerede er blevet et af Portugals højdepunkter og nu har status som kultvin. For yderligere at forbedre og optimere udvælgelsen af de vinmarker, der gradvist kommer til, har Sandra og Jorge skabt en anden vin, "Pintas Character", som er noget mere rustik og vild end Pintas, men af høj klasse.
Den ideelle indgang til den øverste liga i Douro, hvad angår pris. Med 2009-årgangen blev yderligere fem hektar gamle vinmarker på Quinta do Manoella føjet til Wine & Soul. Jorges arv, en smukt beliggende vinmark på 40 hektar i total vildmark, kun fem hektar er beplantet med gamle vinstokke, økologisk vinmarksarbejde. Stilistisk mindre massiv, uendelig fin, domineret af slåen og kirsebær med fin syre. Et godt supplement og alternativ til powervinene fra Pintas. Hvidvinen fra Wine & Soul, Guru, fra højtliggende områder i Douros tværdale, spiller i samme klasse som rødvinene og må betegnes som den bedste af sin slags i hele Douro. Hemmeligheden bag denne vin er vinmarkernes beliggenhed. De ligger ikke direkte ved den varme Douro eller dens bifloder, men ca. 20 kilometer væk i over 400 meters højde. Da der også er meget gamle oliventræer i deres vinmarker, høster Sandra og Jorge personligt disse oliven som en naturlig luksus og helt ikke-kommerciel fritidsaktivitet: Kun 1.300 halve flasker af en af de bedste olivenolier på Den Iberiske Halvø er resultatet af grønne oliven, der er presset koldt og næsten uden tryk af venner i en lille oliemølle. Det er en gåde for mig, hvordan det kan lade sig gøre på verdensklasseniveau (og med tre små børn) på en tilsyneladende helt afslappet måde. Men alt, hvad de to rører ved, er af enestående kvalitet!