Hvis du går på jagt efter store tyske rødvine i dag, vil du have svært ved at modstå charmen ved Pinot Noir fra Baden. Mange eksempler er nu med i rækken af fremragende tyske vækstlag. Det skyldes nok primært, at en reel kvalitetsoffensiv i Tysklands sydligste vinregion i de senere år har ført til et veritabelt Pinot-boom, hvis afslutning ikke er til at få øje på. Ved nærmere eftersyn er den meteoriske stigning ikke overraskende, for i Baden møder druesorten på den ene side ideelle jorde og klimaer og på den anden side fremragende vinfremstillingsekspertise, som konstant videregives og forfines fra generation til generation.
Fra den uanselige "Zechwein"...
I lang tid var Pinot Noir fra Baden en af de ting. For tynd, for udtryksløs, for udskiftelig... Efter skiftet fra hvide druesorter (først og fremmest Müller-Thurgau) til Pinot Noir i vinregionen Baden i 1970'erne havde sorten en tendens til at spille rollen som en carte blanche-vin indtil slutningen af 1980'erne. Meget plads og mange steder, hvor den ikke rigtig kunne udvikle sine styrker. I dag udgør Pinot Noir omkring en tredjedel af det samlede areal med vinstokke i Baden. Men den er på ingen måde forblevet en simpel hverdagsvin.
... til en stigende stjerne.
Tilbage i slutningen af 1980'erne og begyndelsen af 1990'erne skilte en lille gruppe vinbønder sig ud ved at producere meget usædvanlige Pinot Noir-vine ved hjælp af usædvanlige metoder for den tid. De var drevet af en fascination af vinene fra Pinot Noirs moderland, Bourgogne, hvor sorten hedder Pinot Noir. Brugen af små egetræsfade til lagring af vinene, som altid havde været en integreret del af vinfremstillingen i Bourgogne, blev også af Pinot-fanatikere i Baden anset for at være et uundværligt middel til at lave store Pinot Noirs. I vintests var lagring på barriques derimod i lang tid et frikort for vine, der simpelthen ikke svarede til arketypen på en tysk Pinot Noir og derfor ikke fik lov til at smykke sig med det officielle testnummer.
Store frie ånder og store vine
Det var ikke interessant for datidens kvindelige tænkere. Franz og Fritz Keller, Bernhard Huber, Joachim Heger, Karl-Heinz Johner og mange andre lagde grunden til Baden Pinot-miraklet for ca. 30 år siden. Med en næsten dramatisk passion for at få det bedste ud af druesorten og jordbunden i deres hjemland satte de Kaiserstuhl og Breisgau på den nationale og senere internationale scene som et enestående terroir for Pinot Noir. Men i de andre regioner i Baden, fra det nordlige Tauberfranken og Kraichgau til det sydlige Markgräflerland og Bodensøen, opstod der med tiden flere og flere førsteklasses Pinot'er.
Stor fri spiritus og store vine
Det var ikke interessant for datidens kvindelige tænkere. Franz og Fritz Keller, Bernhard Huber, Joachim Heger, Karl-Heinz Johner og mange andre lagde grunden til Baden Pinot-miraklet for omkring 30 år siden. Med en næsten dramatisk passion for at få det bedste ud af druesorten og jordbunden i deres hjemland satte de Kaiserstuhl og Breisgau på den nationale og senere internationale scene som et enestående terroir for Pinot Noir. Men i de andre regioner i Baden, fra det nordlige Tauberfranken og Kraichgau til det sydlige Markgräflerland og Bodensøen, opstod der med tiden flere og flere førsteklasses Pinot'er.
Det bedste Pinot-terroir
Det blev tidligt klart, at fremragende lokaliteter er den grundlæggende forudsætning for virkelig god kvalitet. Erkendelsen af, at jordbundsstrukturen i Baden mange steder minder meget om den i Bourgogne (kalk er det ultimative nøgleord her), fik cisterciensermunkene til at plante Pinot Noir i landsbyen Malterdingen i Breisgau for over 700 år siden. Derfor bruges udtrykket "Malterdinger" stadig som synonym for Pinot Noir i druesortsbøger og forskellige vinleksika. Lidt længere mod vest er de terrasserede vinmarker i Kaiserstuhl kendetegnet ved en blanding af vulkansk jord og kalksten. Længst mod syd, i Markgräflerland, vokser Pinot Noir-vinstokke mange steder på ren jurakalksten. Det er også tilfældet med Hans-Peter Ziereisen, som år efter år aftapper exceptionelle Pinots fra en bred vifte af vinmarker i Efringer Ölberg.
Unge vilde og veletablerede veteraner
Hvad de gamle mestre lærte på utallige rejser til Pinot Noirs moderland, mens de stadig arbejdede, lærer den næste generation nu på første hånd under praktikophold på de bedste vingårde i Bourgogne. Det er derfor ikke overraskende, at Pinot Noir-stilen fra Baden i nogen tid har bevæget sig endnu tættere på sine forbilleder i Bourgogne. Mange topvinbønder i Baden skeler også til Côte d'Or, når de dyrker deres vinstokke: Tætte beplantninger med mere end 10.000 Pinot Noir-stokke pr. hektar er ikke længere en sjældenhed. På trods af alle de berettigede sammenligninger bevarer Pinot Noir fra Baden stadig sin helt egen charme og karakter. Det er dog sikkert, at pinot'erne fra Tysklands sydvestlige del har mistet noget af deres kraft med den yngre generation, og i stedet træder en fascinerende elegance med uimodståelig friskhed mere og mere i forgrunden. Kellers i Oberbergen am Kaiserstuhl har oplevet en sådan forandring med sønnen Friedrichs ankomst, og Friedrichs ven Julian Huber i Malterdingen gør det samme. Helt nye projekter producerer også vidunderlige fortolkninger af druesorten, såsom Silke Wolf og Hans-Bert Espes Shelter Winery i Kenzingen - et rigtigt insidertip. Og på trods af alle de nye afgange og friske vinde er der stadig repræsentanter for den tidløse Baden Pinot Noir-klassiker med Johner og Co. Fantastiske udsigter i Tysklands sydligste vinregion!