Det, som forskerne kalder et økosystem, er kernen i vinbøndernes arbejde: terroir. Det franske sprog har etableret dette udtryk for det komplekse samspil mellem miljøpåvirkninger på vinstokken, som det næppe er muligt at oversætte bogstaveligt. Det omfatter alle de komponenter, der definerer en vin og former dens karakter. Kort sagt, alle de geoklimatiske og geografiske egenskaber ved et sted. Derudover påvirker vinbonden det fremherskende økosystem gennem hver af sine aktiviteter. En vin af fremragende håndværk giver os mulighed for at føle og forstå disse påvirkninger i glasset. Selv i kejsertiden, da Østrig var verdens tredjestørste vinproducent, valgte kejseren ikke hvilken som helst vin, men lagde stor vægt på specialiteter, der var typiske for deres oprindelse!
Men hvad ligger der egentlig bag terroiret, og hvordan påvirker det vores drikkeglæde?
I den forstand kan terroir i vin opfattes med sanserne, men kan kun delvist måles videnskabeligt. Det mindsker dog på ingen måde betydningen af terroir - når man sammenligner de samme druesorter fra forskellige regioner, afsløres der ofte helt forskellige smagsverdener. Terroir kræver altid en høj basiskvalitet, som bidrager til vinens identitet, særpræg og genkendelighed.
Det kan også reduceres til den dristige formel "Beliggenhed, beliggenhed, beliggenhed!". Men helt så enkelt er det ikke, for klimaet, jordbunden og lige så vigtige faktorer som valget af druesort eller vinmarksledelse til arbejdet i kælderen spiller en væsentlig rolle i det samlede billede. Generelt set er mindre ofte mere. For at vinen kan bringe terroiret til live, bør der være så lidt indblanding som muligt i den naturlige vinfremstillingsproces. Det kræver absolut fin mikromanagement og en høj grad af følsomhed i hvert eneste trin.
Østrig har et spændende udvalg af jordbundstyper, som giver vinene deres helt egen karakter. Langs Donau afløser den ene fascinerende typicitet den næste: I Wachau dominerer forvitrede grundfjeldsjorde, i Kamptal er der en tendens til granit og gnejs, mens grundfjeld og løss dominerer i Kremstal og Wagram. Længere mod syd, i Burgenland, er klimaet ikke kun påvirket af Neusiedler See og de konstante vinde, men også af den spændende vekslen mellem kalksten og skiferrige skråninger i Leitha-bjergene og den salte lak og sandjord i Seewinkel samt Eisenbergs udsatte beliggenhed i det sydlige Burgenland. I Steiermark er jordbunden præget af vulkanske bjergarter og kalksten.
Klimamæssigt er forskellene mellem nord og syd ret slående: Det nordøstlige område er ret tørt med en pannonisk indflydelse, mens det sydøstlige område er præget af en varmere, men også mere fugtig, sub-illyrisk indflydelse. De ofte markante temperaturforskelle mellem dag og nat er afgørende for den livlige smag i mange østrigske vine. Og når det gælder det autentiske udtryk for disse regionale karakteristika, er det frem for alt de oprindelige, lokale druesorter, der brillerer! Først og fremmest selvfølgelig Grüner Veltliner og Blaufränkisch - ambassadører for østrigsk vinkultur, som for længst har spredt deres fremragende ry ud over Europas grænser.
Er du nysgerrig efter at vide mere om din østrigske yndlingsvins terroir? Så tag et kig på riedenkarten.at!
