Der er formentlig ingen andre destillatører, der bringer så vidunderligt rene destillater på flaske som Hans Reisetbauer. Hans voksede op i Axerg, en lille flække i nærheden af Linz, i en region med en meget stærk frugtdyrkningstradition. En række frugtsorter trives her, og der dyrkes pærer, blommer, mirabeller, æbler, kirsebær og meget mere. Det tempererede klima i denne vestlige del af Østrig gør det muligt for disse akklimatiserede sorter at modne perfekt. Hans var fascineret af smagen af de fuldmodne frugter og ønskede at indfange disse lækkerier, som kun er tilgængelige i kort tid, for at bevare dem, så at sige, for at glæde andre med disse fantastiske smagsoplevelser og selvfølgelig for at bringe noget af sit hjemland i Niederösterreich ud i verden.
I 1994 blev hans drøm til virkelighed, og den første snaps forlod destillationsapparatet. Uanset hvilken smagning, messe eller galla, man møder Hans til, ser det ud til, at alle østrigske topvinmagere er hans venner. Men det virker slet ikke usædvanligt, faktisk virker det helt naturligt, fordi Hans' destillater passer godt til verdens store vine, ikke kun Østrigs bedste. Hans Reisetbauer fremstiller sine brændevine med mindst lige så stor indsats, lidenskab, smag og viden som sine vinmagervenner - måske endda med lidt mere af alt det ovenstående. Hans har tænkt grundigt over hver eneste mulige justeringsskrue i skabelsen af sine destillater. Han har ført denne refleksion over sit eget arbejde så langt som muligt.
Det er ikke underligt, at hans destillater ofte smager bedre end de frugtsorter, du kender. Hans frugt kommer fra Axberg, hvordan kunne det være anderledes? Selv ved udvælgelsen af planterne var Hans opmærksom på de rigtige sorter og kloner. Hans frugtplantager dyrkes økologisk. Frugten høstes, når den er moden, men aldrig helt moden, så alle de aromatiske nuancer og den livlighed, der er typisk for sorten, bevares. Derefter knuses frugten, så alle urenheder og uønskede rester fjernes, inden gæringen begynder. Alt dette er fuldstændig vanvittigt og kan næsten virke lidt overdrevet ved første øjekast.
Hvis den fermenterede frugt bliver stresset to gange under destillationen af høje temperaturer, hvordan kan alt dette så være så vigtigt? Det bliver vigtigt, så snart du kan indstille dine gæringstanke til en nøjagtig gæringstemperatur på 0,05 grader. Så er selv den mindste urenhed relevant, og så er den omhyggelige sortering og håndplukning af hvert eneste stykke afgrøde også vigtig. Hvis man generøst adskiller den første og anden destillationsproces og kun aftapper den perfekte midterdel, så giver Hans omhyggelighed mening. For man kan smage det i hver eneste dråbe af hans snaps. Nogle gange forestiller man sig endda, at man befinder sig i en frugtplantage i Axberg. Destillatøren Hans Reisetbauer laver simpelthen geniale terroir-snapse.