Rosi Schuster blev uddannet på Eisenstadt-vinskolen som vinbondedatter, og hendes far Franz var lærer i kælderledelse der. Perfekte betingelser for Hannes, som vinificerede sine første vine i 2000, mens han stadig gik på skolen.
Det, som Rosi Schuster begyndte så flot, udviklede hun og hendes søn videre på en perfekt måde. Omlægning til økologisk dyrkning, koncentration om lokale vinstokke, reduktion af træpåvirkning og spontangæring med lang gærkontakt. Hannes var så radikal i sin omlægning til oprindelige druesorter, at han ryddede, ombyttede eller solgte vinmarker med internationale druesorter. Han accepterede endda, at hans samlede areal skrumpede. I dag udgør Sankt Laurent og Blaufränkisch 75 % af produktionen, og hvidvinen er enten Furmint eller Grüner Veltliner. Vingården har været certificeret økologisk siden 2011. Og alligevel er Hannes Schuster ingen fanatiker. Han ved kun alt for godt, at vin er et naturligt og dyrket produkt.
Men han lægger stor vægt på kun at plukke modent, sundt materiale. Alt høstes i hånden og behandles med ekstrem forsigtighed. Ingen klaring, ingen filtrering, ingen tilsætningsstoffer som enzymer eller gær, ingen syrning eller afsyring eller andre indgreb. Og han giver vinene tid til at modne, så det, der tappes på flaske, simpelthen er fænomenalt godt. Når man tænker på, at denne vingård kun er i anden generation, kan man godt forestille sig, hvor rejsen vil føre ham hen. Vinene er endnu ikke mærket med vinmarksnavne, men det vil helt sikkert ske før eller siden. Det ser ud til, at der er ved at opstå en trend i Burgenland. Christoph Wachter har fulgt denne vej for nylig, og resultaterne taler for sig selv. Hvis Hannes følger opfordringen, vil det være den næste milepæl for disse vidunderligt perfekte vine fra landsbyerne omkring Sankt Margarethen. De er allerede fantastiske.