Det centrale Burgenland er måske nok kendt for sine kraftige og koncentrerede rødvine i international stil, men bag denne facade gemmer der sig en imponerende vintradition, som har meget mere at byde på. Stefan David Wellanschitz, der er ud af en traditionel vinbondefamilie fra Neckenmarkt, har valgt sin egen uafhængige vej med sin vingård Kolfok. Hans erklærede mål er at genoprette de ofte oversete hvidvine fra hans hjemland, som engang dominerede vinlandskabet, til deres tidligere storhed.
Neckenmarkt, en idyllisk landsby i Ödenburg-bjergene nær den ungarske grænse, ligger midt i nogle af de højest beliggende vinmarker i Burgenland. Disse vinmarker strækker sig næsten 500 meter over havets overflade ved foden af de østlige alper, hvor jordbunden spænder fra glimmerskifer til gnejs og skalkalksten. Denne geologiske mangfoldighed kombineret med et køligt mikroklima skaber optimale betingelser for dyrkning af særprægede hvidvine med en stærk karakter, som dem der produceres på Kolfok.
Så sent som i 1980'erne var omkring halvdelen af vinmarkerne i Neckenmarkt beplantet med hvide druesorter. Men da rødvinsboomet opstod i 1990'erne, blev disse hvide skatte glemt - indtil Wellanschitz tog dem til sig og begyndte at nyfortolke dem. Konceptet Kolfok, som stammer fra dialekten og beskriver en nonkonformist, har til formål at genoplive den gamle tradition for hvidvin i Neckenmarkt. Wellanschitz fandt druesorter som Welschriesling, Grüner Veltliner, Pinot Blanc og endda Furmint i vinmarkerne, som danner grundlaget for hans vine.
Kolfok følger en klar, minimalistisk tilgang: økologisk dyrkning i vinmarken, spontan gæring, ingen pumpning, klaring eller filtrering og kun minimal svovlbehandling.
Vinene lagres hovedsageligt på brugte barriques eller fade for at give vinene plads til at udvikle sig og for at afspejle deres oprindelse uforfalsket.
Stefan mestrer saftige, ukomplicerede cuvéer såvel som flerlagede Grüner Veltliner fra gamle vinstokke eller meget elegant Blaufränkisch. Kolfoks vine er aldrig ensartede produkter, men individuelle personligheder, som på imponerende vis demonstrerer en tilbagevenden til tradition og arbejde i harmoni med naturen. De viser, at Mittelburgenland er langt mere end bare en rødvinsregion - Kolfok er en skattekiste af mangfoldighed, som venter på at blive genopdaget.