Selve betegnelsen appelsinvin er ikke synonym med "naturvin"; en appelsin kan være en naturvin, men den behøver ikke at være det.
I kælderen
Gæringen begynder derfor ikke med den pressede most (druesaft), men med skallerne (mosten). Bærskallerne indeholder størstedelen af tanninerne og smagskomponenterne, som i stigende grad frigives ved kontakt med mosten. Afhængigt af druesorten frigives der også mere eller mindre intense farvestoffer, hvilket resulterer i en nuance, der spænder fra mørk okker til orange til rav, og som har givet Orange Wine sit navn.
Hvorfor kan rødvin ikke være orangevin?
Da næsten alle rødvine alligevel produceres med en eller anden form for skindkontakt, giver betegnelsen Orange Wine kun mening rent teknisk som en særlig form for hvidvin.
Fermenteringen
Man skal skelne mellem den egentlige mæskegæring og mæskens ståtid. Temperaturen er den afgørende faktor. Hvis mosten holdes kølig, kommer gæringen ikke i gang. En sådan ståtid (eller kold maceration) kan vare fra et par timer til flere dage eller uger. Der er også mange varianter af mæskefermentering. Fra en mæskegæringpå et par timer/dage til en fuldstændig mæskegæring over uger og måneder, alt er muligt og også almindelig praksis.
Det hele tages senest til det ekstreme med amforavine. Her fyldes hele mosten i et lerkar og begraves derefter normalt. På grund af den relativt konstante temperatur og den moderate underjordiske iltudveksling i amforaen finder der en ret ensartet, naturlig gæring sted her med kun minimal oxidering. Vinen forbliver normalt her i flere måneder, før den presses og lagres eller tappes på flaske.
Historisk set er dette den oprindelige form for vinfremstilling. Romerne og længe før dem kulturerne i og omkring det nuværende Georgien har brugt denne metode til vinfremstilling i anslået 7.000 år.
Sensorerne
En orangevin adskiller sig markant fra vores velkendte hvidvinssmag, ikke kun hvad angår smag, men frem for alt i sin tekstur. Nogle massive tanniner angriber ganen som en ung rødvin, ledsaget af rustikke, krydrede, jordagtige og urteagtige smage, der minder om mange ting, men sjældent om frisk frugt.
