Heiner Lobenberg
Mere end summen af sine dele
Gennem indholdet i hver flaske Bourgogne ser vi tilbage på århundreders samtidshistorie og udviklingen af nydelseskulturen. Enhver, der nogensinde har været i regionen, vil have indset, at der egentlig ikke er så meget andet her end rig historie, vin og god mad. Men det er faktisk nok - i hvert fald for mig.
Som det så ofte er tilfældet, når vi taler om vin i Europa, har den sin oprindelse hos kelterne og romerne for derefter at manifestere sig i kirkernes og klostrenes haver. Der er nok ikke noget andet sted, hvor originalens magi er så håndgribelig og så koncentreret som her. Mere end to tusind års vinhistorie har sat et varigt præg på regionen og gjort den til det, den er i dag: en smeltedigel for topproducenter af småskalahåndværk. Jeg vil gå så langt som til at sige, at ingen andre steder i verden bor og arbejder så mange fremragende vinbønder så tæt på hinanden som mellem Dijon og Mâcon. Derfor findes der heller ikke andre steder en tilsvarende overflod af fremragende vine. Men Bourgogne appellerer, polariserer og fascinerer i sidste ende både kendere og kritikere. Det er det evige forbillede for dansende, pirrende rødvine og mundfyldte, men hurtige hvidvine. Selv æraen med for tidlig oxidering, forkortet premox, dvs. for tidlig eller atypisk lagring af chardonnay fra midten af 1990'erne til i dag, har ikke været i stand til at ryste dens nimbus på lang sigt. Den internationale efterspørgsel er vokset hurtigt i hele denne periode.
Med hensyn til kreativitet og individualisme findes der bestemt mere spændende regioner end Bourgogne. I nogen tid har vinbønderne her næsten udelukkende arbejdet i sort og hvidt - med Pinot Noir og Chardonnay. Baseret på regionens selvopfattelse giver dette fokus dog perfekt mening. Fokus er på terroir, stedet, oprindelsen. Hvilken bedre måde at skelne mellem terroirs på end når de fleste andre parametre, dvs. druesort og lagring, er de samme eller meget ens. Alt, hvad der er brug for her, er de to sorter, der giver den største kontrast og har vist sig at være de mest karakteristiske i løbet af årtierne. Bourgogne handler om nuancer - det er både fascinerende og skræmmende.
Der er unægtelig noget mystisk og uudgrundeligt over denne tilsyneladende uspektakulære region. Men hvad er legenderne, der omgiver denne region, lavet af? Magien kan ikke beskrives overfladisk, og djævlen ligger i detaljen. Lad os se på Bourgogne fra 5 forskellige vinkler, indtil det samlede billede bliver genkendeligt.
1. Terroir og biodynamik | 2. Vinstilene | 3. Appellationssystemet | 4. Underdogs versus den gamle orden | 5. Kærligheden til Bourgogne - på trods af prisudvikling og kritik
