Man siger, at mennesker med tiden kommer til at ligne deres hunde mere og mere. Eller hunde deres mennesker? Hvorom alting er, så fører den intensive omgang med hinanden til en synlig lighed.
Det ser ikke ud til at være anderledes med vin. Hvor ofte læser vi ikke om vinproducentens signatur, hvormed man kan skelne hans vin fra alle andre. Selv hvis man ikke kan skelne netop denne vin fra de andre i en blindsmagning. Men det er en anden historie, og jeg mangler stadig at skrive noget om blindsmagning.
Men i dag handler det om Philippe Cambie.
Philippe Cambie er en vinmager fra det sydlige Rhône, og i forhold til ham ligner Reiner Calmund en ukrudtshøne, hvis du forstår, hvad jeg mener. Der er ingen tvivl om, at Cambie er en fornøjelsens mand. Ikke kun fordi han altid poster disse vidunderlige retter fra de fremragende restauranter på facebook, hvor han hygger sig.
Cambie kommer fra Languedoc, og selv om hans familie dyrkede et par hektar vinmarker der, studerede han først fødevareteknologi og arbejdede inden for dette område. Senere studerede han ønologi i Montpellier. Det lyder tørt, ikke sandt? Det er mere spændende, at han var en passioneret og meget talentfuld rugbyspiller. Og enhver, der kender denne hårde sport, som er mere populær i Frankrig end fodbold, ved, at den ikke er for sarte sjæle. Det var gennem sporten, at han lærte vinbønder og vinproducenter at kende, og det varede ikke længe, før han var i branchen som ønologisk konsulent og højt respekteret.
Vi springer nu de næste 20 år af hans liv over og befinder os i 2004, hvor Philippe Cambie køber en lille parcel på omkring 1,5 hektar i Plan-de-Dieu-appellationen, beplantet med gamle Grenache- og Mourvèdre-stokke, hvorfra han producerer sin egen vin, Calendal, sammen med sin universitetsven Gilles Ferrand. Det er kun halvt så sjovt altid at give gode råd. Og man er nødt til på en eller anden måde at vise sine kunder, at man har det, der skal til for at lave vin.
Og nu vender jeg tilbage til begyndelsen af min anmeldelse - Calendal er en vin som Cambie, kraftfuld, massiv, næsten klodset, hedonistisk og med en frodighed, der næsten tager pusten fra dig, når du først dufter til glasset. Hvem ville blive overrasket over de 15 volumenprocent alkohol? Men bare rolig, de er vidunderligt integrerede og passer perfekt ind i det overvældende helhedsindtryk.
Vinen, en cuvée af 80 % Mourvèdre og 20 % Grenache, har en uigennemsigtig sort kirsebærrød farve og udstråler en hel masse aromaer af blåbær og brombær, mørk chokolade og ristede nødder og mandler. Man får lyst til at blive ved med at dufte. Den første slurk fortsætter de mange forskellige smagsindtryk. På trods af al den kraft, som de fløjlsagtige, frodige tanniner primært er ansvarlige for, er balancen mellem smagene og den fløjlsagtige, klare mundfølelse særligt behagelig. Smagen af modne surkirsebær, bær, mørk chokolade og lidt læder fylder munden helt ud til sidste smagsløg.
Mand, sikke en vin! En vin som sin mand!
Calendal er i øvrigt en figur skabt af den lokale provencalske digter og nobelprisvinder i litteratur Fréderic Mistral (1830-1914). Han beskriver historien om en middelalderhelt, Calendau de Cassis, som navnet hedder på provencalsk, un simple pècheur d'anchois, med andre ord en simpel sardinfisker, som ønsker at vinde den ædle Esterelles hjerte. Det er nok derfor, Cambie har afbildet en fisk på flaskens etiket. Og ligesom Calendal, eller Calendau, modnes til en mand i løbet af historien, vil vinen i løbet af de næste 8-10 år modnes til en fremragende vin, der langsomt inkorporerer ungdommens impulsive frugt i de balsamiske og krydrede smagsnuancer. Det vil være en fornøjelse at ledsage den i denne proces.
Og hvis alle i øjeblikket anbefaler de delikate roséer og hvidvine som sommer- og terrassevine, anbefaler jeg en Calendal til en grillet T-bone steak med daube provençal (en ret, som jeg kan spise når som helst og i al slags vejr) på en sommeraften på terrassen, hvor dagens varme langsomt blæses væk af en kølig brise.
