Rejser i Jura og Pouilly-Fuissé
På min sidste rejsedag tager jeg endnu længere sydpå. Jeg rejser nu til den allersydligste del af Bourgogne, til Pouilly-Fuissé. Det er stadig i Bourgogne, men ikke længere på Côte d'Or, men i Mâconnais. Vi har et helt andet terroir her end i hjertet af Bourgogne. Selv om der også overvejende dyrkes Chardonnay her, er jordbunden anderledes. I centrum er der hovedsageligt kalksten og lidt ler. De fleste vinstokke her vokser på skifer og mergel og nogle på kalksten. Jeg besøger Domaine Robert Dénogent, inden jeg kører ind i Jura resten af dagen.
Fuissé - Robert Dénogent
Domaine Robert Dénogent ligger i centrum af landsbyen Fuissé. Her produceres nogle af de bedste og mest modne hvidvine i det sydlige Bourgogne. Jean-Jacques Robert bragte domaine til stor succes. Han trak sig mere og mere tilbage. I princippet har hans søn Nicolas, som har arbejdet i sine forældres virksomhed siden 2007, virksomheden i sine hænder. Nicolas er en virkelig ambitiøs fyr. Når han fortæller om sine erfaringer, bliver man hurtigt klar over, at han ikke kun kender de bedste vinbønder i Frankrig personligt, men også drikker deres vine regelmæssigt og med stor interesse. Han ved, hvad der skal til for at producere førsteklasses vin. Og det er først og fremmest et solidt grundlag af viden om vin for at kunne finde sin egen stil. Og det har domainet bestemt. Vinene her er anderledes end dem på Côte d'Or. Noget mere gulfrugtet, mere cremet og kraftigere. Det skyldes også, at nogle af vinene ikke kun indeholder kalksten og ler, men i nogle tilfælde også skifer. Det er drikkelige vine, hvis velsmag i deres ungdom afslører, hvor godt de kan modnes. I dag er størstedelen 2015'ere, da lagring i mindst 18 måneder på det fine gær er standard her. Det nøjagtige antal står altid på bagetiketten på topvinene.
2015 var et varmere år her, med masser af solskin og kun lidt regn. Det betyder, at vinene er meget kraftige, men har en rigtig god syre. Alle vine vinificeres på samme måde. Der tilsættes ikke svovl, kun under sous-tirage. Der er kun let filtrering og ingen klaring. Pouilly-Fuissé Les Reisses 2016 kommer fra kalkstensjord og er en fint parfumeret, meget delikat vin. 2015-versionen er meget røget og velduftende med en indadvendt frugt. Lidt mirabelleblomme, men ikke moden, derefter delikat pære og lindeblomst. Ligefrem på ganen i starten, men så udvider vinen sig og får præcision igen mod slutningen. Meget kraftfuld, men ikke så påtrængende. Vinen glider hen over ganen. Jordagtig med lidt majs og masser af gul melon. Alt er fast og dybt på samme tid. Rigtig god. Macon-Villages Les Sardines 2015 er husets entry-level kvalitet. Det plejede at være indkøbte druer, men fra 2018 vil det være domaine. Meget blomsteragtig, den mest tilgængelige vin. Vi skal nok tage den op, så snart den er vinificeret af vores egne druer. Les Carrons 2015 er gamle vinstokke, over 90 år gamle, ren kalksten. Naturligvis økologisk som alle vine, spontan gæring, presning af hele klaser, barrique uden batonnage. Den sublime og puristisk fine næse minder om en stor Chablis. Stor struktur, altid lige ud ad landevejen. Fineste appelsinblomst, flint, lakrids, hvid fersken og hvide solbær, også let Williams-pære. Grandios smag, mynte og grapefrugt, appelsinskal, grandios finish med fint salt, den chablish-agtige storhed bærer i minutter. Fantastisk vin.
2015 er den sidste årgang i et stykke tid, da domainet var nødt til at rive de gamle vinstokke op for at genplante med Selection massale. Der var simpelthen ikke mere udbytte. Det vil derfor tage et par år, før denne vin er tilgængelig igen, da unge vinstokke ikke giver et reelt udbytte i de første år. Heldigvis kan vi sikre os en god mængde! Pouillly-Fuissés La Croix 2015 er ny for os, og her har vi skifer! Bouqueten er meget subtil. Der er hvide blomster, lidt skifer-krydderi og det er det. Meget elegant og genert. Smagen er puristisk og frisk-frugtagtig. Meget lang og afbalanceret. Fin, animerende. Altid lys frugt. Det er noget helt andet end Côte d'Or, for der er skifer og lidt mergel. Pouilly-Fuissé Clos Reyssié 2015 er også rigtig god, med stort set samme eksponering og terroir som Les Reisses. Lidt kanel, æble og calvados. Delikate hvide blomster i baggrunden. Smagen er meget cremet og ekspansiv. Vinen ruller rundt i munden med moden abrikos, lidt Golden Delicious og saltet citron. Dvæler længe og er næsten jordagtig i sin tætte og kompakte natur. Den har brug for tid og er noget stærkere end Reisses. Den vil ældes rigtig godt. Pouilly-Fuissé Les Cras VV 2015 viser duftende hvid fersken med appelsinblomst og pink grapefrugt. Fin smag af salt og kalksten. Den udprægede mineralitet i smagen er næsten krydret med en ekstremt nærværende syre, der er meget saftig på grund af det høje ekstrakt, næsten et Riesling-touch. Vinen viser storslået harmoni og kompleks legesyge, og den ekkoer uendeligt i sin fine mineralitet, man drikker stadig efter to minutter og bader i denne raffinerede, elegante følelse af velvære.
På mine sidste to dage tager jeg en afstikker fra Bourgogne til Jura. Jura er en meget speciel vinregion. Det ligger mellem Bourgogne og Schweiz og dækker kun omkring 1.800 hektar. Og alligevel har det en ultra-traditionel og unik vinhistorie. Det er også landet med de berømte Comtés. Når du forlader Arbois, vil du se talrige enge med køer til den berømte produktion af hård ost. Comté er også en AOC, dvs. en beskyttet oprindelse, og der er altid stridigheder mellem ostemejerier og vinavlere, da mange vinavlere anser nogle af engene for at være potentielt interessante vinmarker. For omkring 10 år siden var dette mere et vækstområde for kendere og entusiaster, men nu følger hele verden med stor interesse. Naturvinstrenden og de mange vinbarer har også bidraget til dette. Og hvor meget potentiale der er i regionen, viser den nylige interesse fra vinbønder fra Bourgogne for at dyrke vin her. Der er fem beskyttede appellationer i Jura: Arbois, Côtes du Jura og de to AOC-villages Château Chalon og l'Etoile. Der er fem druesorter: Savagnin, Chardonnay, Poulsard, Pinot og Trousseau. I Pupillin kaldes Poulsard ofte for Ploussard. Jura er fuld af unikke specialiteter. Der er den berømte Vin Jaune, som modner i mange år på bærmen og udvikler en utrolig speciel smag, Vin de Paillé, en sød stråvin, Crémant du Jura og Macvin. Sidstnævnte er en likørvin lavet af druemost og Marc. Det vigtigste kriterium for at kategorisere vinene her er ouillage. Ouillé henviser til en vin, der er blevet fyldt op på fadet, dvs. at den fordampede del er blevet erstattet, og non-ouillé henviser til udeladelsen, som resulterer i en oxidativ vin.
Arbois - Domaine du Pelican
Ved mit første stop støder jeg på et kendt ansigt fra Bourgogne. Domaine du Pelican er helt sikkert et af de mest interessante domæner i Jura i øjeblikket. Det er en ny vingård, som kun er i gang med sin sjette årgang. Men potentialet lover allerede meget. Der vil sandsynligvis blive produceret legendarisk vin her i fremtiden. Det skyldes både vinmarkerne og de mennesker, der står i spidsen for dette domaine. Dette er Guillaume d'Angervilles nye projekt. Domaine Marquis d'Angerville, der ligger i Volnay, er den klare nummer et i appellationen og er kendt for sin Clos des Ducs monopollage, der støder op til huset. Guillaume d'Angerville drak en ekstremt god chardonnay fra Jura, og det siges at have vakt hans interesse for dyrkningsområdet. Han købte relativt hurtigt legendariske vinmarker. Store dele af vinmarkerne kommer fra kultdomænet Jacques Puffeney, som desværre blev forladt. Det er vigtigt at vide, at Jura traditionelt bruger oxidativ vinifikation. Den mest kendte vin er Vin Jaune, som modner i mange år på bundfaldet og er kendetegnet ved dette. Men da det stadig er i sin vorden, findes der ikke nogen Vin Jaune endnu. Alle vine vinificeres reduktivt, hvilket her kaldes "ouillé". Det henviser til processen med at genfylde tønderne, efterhånden som væsken fordamper. Kældermesteren er ingen ringere end Francois Duvivier, som også er ansvarlig for vinifikationen i Volany. Han veksler i øjeblikket mellem Jura og Bourgogne og har gjort det siden 2012-årgangen!
Da jeg ankommer, bliver jeg lidt overrasket. Domaine er i øjeblikket ikke meget mere end en lille lade. Vindyrkningen er reduceret til et minimum. Der er nogle få tanke og tønder, noget værktøj, og det er det. Alt er stadig meget improviseret, bortset fra vinene! Vi starter med en cuvée lavet på de tre typiske røde druesorter i Jura. I 2016 var det 60 % Pinot Noir, 35 % Trousseau og 5 % Poulsard. Den er delikat frugtig, jordbærsmagende og også subtilt urteagtig. I smagen er der kirsebærsten og en let animalsk note. Superbløde tanniner, meget saftig og lang. Vinen er supertilgængelig og frugtagtig, men har også dybde. Den efterfølges af Poulsard 2016, en meget lys farve, transparent teglrød. Den dufter af jordbærsaft og er virkelig velduftende. Smagen har en fin syre, stort set ingen tannin, alt er ligetil, virkelig drikkelig, man sluger næsten automatisk, før man smager. Ekstremt frisk og sprød!
En "joli jus", som franskmændene ville sige. Chardonnay 2016 er meget seriøs, men lukket, med kun 5% nyt træ, 350-liters fade og nogle ståltanke. Som alle vine, der i øjeblikket produceres af Domaine du Pelican, er denne vinificeret reduktivt. Ingen oxidering, som det ellers ofte er tilfældet i Jura. Den dufter velduftende og af honningmelonskal, lidt Golden Delicious, men ret frisk, ikke skåret. Smagen har en meget delikat tanninstruktur, der glider af sted. Fint integreret syre, så animerende og frisk. Hviler i sig selv. Vidunderlig vin med et strejf af ananas. Savagnin 2016 har ikke fået nyt træ, kun store fade. Bouqueten er meget fin. Der er næsten kun hvide blomster og en let saltholdighed. Meget lukket og delikat. I ganen er det først saltet, der appellerer til dig. Den er frisk og virkelig afbalanceret. Ingen træpåvirkning, ingen oxidering, bare salt og hvid frugt. Duftende i stedet for overvældende. Den er virkelig god. En flaske Savagnin 2013 viser, hvor det bærer hen: røget, duftende, lidt gul blomme, ingen mirabelleblomme, meget åben. Smagen kommer virkelig i gang med let gærede noter, men masser af friskhed. Bliver hængende i lang tid. Grandios! Det er virkelig sjovt, at Savagnin udfolder sig fra dette modenhedsniveau.
Mit næste stop er lige i Arbois. Jeg møder vores mangeårige vinmager Benoit Mulin. Han startede som négociant og ejer både Domaine Benoit Mulin og Cave de La Reinne Jeanne, Juras ældste vinkælder. Benoit Mulin får sine druer fra omkring 25 forskellige, små økologiske vinbønder i Jura. Han er en ægte økologi-fanatiker. Hans motto er mindst økologiske, helst biodynamisk producerede vine. Hans højre hånd og fremtiden er dog Jerôme Arnoux. Den 38-årige franskmand er en ægte vinmager med arbejde i blodet. Indtil 2012 arbejdede han på det oprindelige domaine, som nu hedder Domaine du Pelican. Han arbejdede også for Stéphane Tissot, en af de bedste økologiske vinbønder i Jura.
Mit næste stop er lige i Arbois. Jeg møder vores mangeårige vinmager Benoit Mulin. Han startede som négociant og ejer både Domaine Benoit Mulin og Cave de La Reinne Jeanne, Juras ældste vinkælder. Benoit Mulin får sine druer fra omkring 25 forskellige, små økologiske vinbønder i Jura. Han er en ægte økologi-fanatiker. Hans motto er mindst økologiske, helst biodynamisk producerede vine. Hans højre hånd og fremtiden er dog Jerôme Arnoux. Den 38-årige franskmand er en rigtig vinmager med arbejde i blodet. Indtil 2012 arbejdede han på det oprindelige domaine, som nu fungerer som Domaine du Pelican. Han arbejdede også for Stéphane Tissot, en af de bedste økologiske vinbønder i Jura.
Jeg besøger dem i dag, fordi de har et nyt, meget lovende projekt, Domaine Clos des Grives. Dette er Juras ældste økologiske vingård. Siden 1968, for næsten 50 år siden, har vinmarkerne ikke set skyggen af kemikalier! Benoit Mulin har købt vingården og ønsker at opbygge sin fremtidige topforretning her. En økologisk vingård, som endda vil blive dyrket biodynamisk i løbet af de næste 2 til 3 år. Vinmarkerne ligger lige ved siden af Domaine. Der er kun 4,5 hektar. Der er Chardonnay (2,5 hektar), Savagnin (1 hektar), Pinot Noir (0,4 hektar), Trousseau (0,3 hektar) og lidt Poulsard (0,3 hektar). Den første årgang bliver 2017 og vil derefter blive certificeret økologisk. Domaine ligger i centrum af Jura, tæt på de velkendte appellationer Château Chalon og l'Étoile. Vinmarker med syd-sydøstlig eksponering. Overvejende kalkstensområder, lidt mere mergel for Savagnin. Jerôme Arnoux tager sig af alle vinmarkerne og vinifikationen her. I øjeblikket kan jeg kun smage basisvinene, hvoraf nogle stadig gærer. De første vine vil tidligst være tilgængelige fra foråret. Så kommer der en Chardonnay, en Savagnin og en cuvée af de tre druesorter. Det er meget lovende, og vi holder selvfølgelig øje!
Efter et besøg i Cave de la Reine Jeanne er der velafprøvede klassikere fra huset. Côtes du Jura Chardonnay 2015 blev lagret i 12 måneder på barriques, med ouillage og bâtonnage, og fik ikke 5 % nyt træ. Man kan dufte mandelflager, alt er superfint og delikat, næsten som en god Meursault. Lang og afbalanceret i munden, virkelig stram. Dette kunne også være Bourgogne Blanc! Sikke en mineralitet! Vin Jaune fra 2009 er også smuk: nøddeagtig, gæret, oliven, saltlage og lidt mandler i eftersmagen. En vin, som i princippet stadig er meget ung, men som med sin oxidative, nøddeagtige smag er et ideelt match til Comté. Der kommer flere nye vine fra ejendommen, som nu får etiketten Domaine Jerôme Arnoux. For Benoit Mulin ser fremtiden i sin højre hånd, og derfor vil der sandsynligvis snart ske en ændring, som virker perfekt forberedt. Der er Arbois Chantemerle 2015, en lieu-dit Chardonnay. Meget blomsteragtig, hvide blomster. Hvid frugt i smagen med stærk syre. Meget lang. Lette noter af sennep. En sprød Chardonnay med en mineralsk smag. Arbois Autrement (Savagnin Ouillé) 2016 har en blomsteragtig næse, derefter også fersken. Masser af grønne bønner i smagen, så igen en fin, let krydrethed, noget mineralsk. Sprød og stram. Syrlig, næsten Riesling-agtig. Herefter følger de to sprøde, friske og frugtige rødvine Arbois Subtil 2015 fra Poulsard og Arbois Révélation (Pinot Noir) 2015 med en typisk Pinot-næse, lidt jordbær, delikate kirsebærsmage. En vidunderlig Pinot med Jura-smag. Det ser ud til, at der ikke er nogen grund til at bekymre sig om fremtiden her, og jeg er spændt på at se de første resultater fra dette nye økologiske topdomæne.
Arlay - Château d'Arlay
Inden vi går om bord på flyet til Lyon, tager vi en sidste afstikker. Næste stop er Château d'Arlay. Et potentielt nyt domæne for os og også en generel uddannelse og opfriskning. Château d'Arlay er en 20 hektar stor ejendom med størstedelen af de gamle vinstokke fra 1953 og 1974 og en gammel tøndekælder fra det 17. århundrede. Det er en gård med en stor historisk fortid. Slottet er blevet eksproprieret fra sine ejere flere gange, men er altid blevet givet tilbage gennem historien. Den nuværende ejer er grev Alain de Laguiche, slottets herre. Vinene her modner alle ekstremt længe på det fine bundfald og er præget af dette. Man kan altid se årgangen på flasken og oplysninger på flaskehalsen om, hvornår vinen blev overført fra træfadet eller ståltanken til flasken. Det er alle vine, som har brug for meget luft, og som er enormt behagelige i smagen. Der er oxidative vine og reduktive vine, men for mig ligger firmaets styrke i klassikerne.
Den første er Corail 2010, en blanding af Pinot Noir, Trousseau, Poulsard, Chardonnay og Savagnin. Den blev tappet på flaske i 2015. Ja, det er rød- og hvidvin i én cuvée! En vidunderlig vin, der passer til næsten alle retter. Murstensrød i farven. Dufter af sure kirsebær, meget æterisk, også noget syltet. Lidt krydret brød, så også blomstret og velduftende. Det er en meget delikat vin i munden med cremede noter og god syre. Der er masser af rød frugt, masser af hindbær og slåen, men stort set ingen tannin. Den er mellemfyldig og animerende og meget usædvanlig. Den går i retning af en let Beaujolais, selv om man kan smage en masse Pinot Noir. Réserve er en blanding af Pinot, Torusseau og Poulsard fra 3 forskellige årgange. 2007, 2011 og 2004! En rigtig bistrovin, der rammer plet. Masser af konserveret frugt, næsten cabernet-agtig næse uden tyngde. Solbær, lidt paprika. På tungen har du en virkelig saftig, drikkelig rødvin uden stærke tanniner. Lidt mørk, syrlig frugt. Tanninen tager først fat i eftersmagen. Meget interessant og helt usædvanlig, måske lidt for rustik.
Pinot Noir 2008 har mere potentiale. Lidt smørkiks, hjertekirsebær, peber. Subtil og fin, stadig noget lukket. Stram i munden, syrlige kirsebær, ingen surkirsebær. Meget rød frugtagtig. Derefter fint syrlig. Den er livlig, men virker allerede noget mere moden og varm, selv for årgangen. Tætte, tætvævede tanniner. Lidt Pommards vs. Gevrey-Chambertin, men med den typiske Jura-smag. Chardonnay 2015 blev modnet på bundfaldet i Inox og aftappet i 2017. Målet her er ren, mineralsk Chardonnay uden indflydelse fra træ. Superblomstret og feminin. Meget flot, men i princippet kan den også fås i andre vinområder. Og vinen står i skyggen af den grandiose Blanc Tradition 2006! Chardonnay, Savagnin, aftappet i 2010. De ønsker ikke, at Savagnin-indflydelsen skal være så udtalt her. Så det er en usædvanlig blanding, hvor chardonnayen kommer mere til sin ret. Alt dufter af gær, saltlage, lidt grønne oliven og mandler. Frisk og ligefrem i munden, noget stærkere. En gribende vin med et oxidativt, lidt svampeagtigt præg, men det kommer fra flaskelagringen og gæren, da denne vin er ouillé, dvs. genopfyldte fade. Rottevarm!
Der er masser af Vin Jaune her på vingården. Jeg smager flere årgange på samme tid. 2007 har smag af saltlage, gær, mandler, valnødder og lidt moden pære. Alt er stadig meget friskt i munden, næsten frugtagtigt med den typiske gærsmag. Meget salt, masser af mandler. Den bliver hængende i lang tid og er animerende. En fin og afbalanceret baby! Vin Jaune 2010 viser kun saltede mandler og valnødder. Frisk og frugtagtig i munden. Stadig helt subtil, alt for ung. 1998 viser så, hvor rejsen går hen. En typisk Vin Jaune, salt, grønne mandler, blommer, masser af løg. Virkelig blød og intens i munden. Der er meget gær, løgsaft og kødfond, men også en masse friskhed. 2005 serveres bagefter, fordi den er så anderledes. Kraftig gul-gylden farve. Let duftende bouquet, gul blomme. Har næsten noget sødt over sig. Meget interessant. Passer sikkert godt til foie gras med sveske og citrusfrugt. Mine nuværende favoritter her er 2000, 2004 og 2008! Herefter kommer Vin de Paille 2013. Der skal bruges 100 kg druer til at lave 12 liter vin. En chartreuse-agtig næse, perfekt med abrikostærte, dadler, blommer, kanel og sveske. Stor, fin syre, sød og dyb med masser af krydderurter. Den er fantastisk, jeg er nødt til at sluge den. Herefter kommer Vin de Paille 2000, som ikke burde hedde det, fordi den i sin ungdom blev kategoriseret som atypisk. Men man kan tage fejl. Jeg går derfra med denne eliksir af blomme, figner, lidt Chartreuse og moden ananas i eftersmagen.
