Romano dal Fornos lærer og inspiration var ingen ringere end Giuseppe Quintarelli, som forblev hans mentor, selv efter at Romano havde tappet sin første vin på flaske i 1983 i en alder af 26 år. For dal Forno er kompromisløs perfektion altafgørende, og hans Amarone bliver derfor kun tappet på flaske, når den når denne perfektion. I den varme 1992-årgang blev alle druerne til Valpolicella f.eks. deklassificeret. I 2005, 2007 og 2014 blev det også besluttet ikke at aftappe nogen Amarone.
Vingårdsbygningen, som stod færdig i 1990, er imponerende; udefra ligner den mere et slot end en vingård. Appassimento-salen blev tilføjet i 2000. Som et geni planlagde Romano alt, og i 2004 installerede han for første gang ventilatorer i loftet, som kan trækkes gennem rummet ved hjælp af skinner for at sikre perfekt ventilation af tørrerummene.
Men en stor vin laves ikke i kælderen, for en så vanvittig kvalitet kan kun opnås i vinmarken. Romano dal Fornos vinmarker er tæt beplantet med 12.600 vinstokke pr. hektar, og der er kun 60 cm mellem vinstokkene. Halvdelen af dem ligger på skråninger op til 450 meter over havets overflade på to forskellige typer ler. Den ene er hvid, og den anden er rigere, tættere og mørkere. Den anden halvdel af vinmarkerne ligger relativt fladt på sletten omkring vingården i ca. 300 meters højde, hovedsageligt på stenet, meget gennemtrængelig jord med kalkholdigt ler. Især i varmere, tørre årgange er vingårdens egen vandkilde ikke guld værd på grund af jordbundens lave vandlagringskapacitet. Vingården ejer 18 hektar vinmarker. Yderligere 16 hektar, som tilhører Romanos bror, dyrkes også af teamet på dal Forno.
I Appassimento-rummet opbevares druerne i luftgennemtrængelige kasser efter høsten. Druerne høstes direkte i disse kasser, hvilket betyder, at hver eneste drue skal inspiceres af det erfarne høstteam, før den lægges i kasserne. Desuden skæres druerne omhyggeligt i to eller tre dele, så bærrene ikke ligger for tæt på hinanden. Kun 100 procent perfekte billedbogs-druer kommer i kasserne. Dette intensive manuelle arbejde betyder, at høsten tager omkring 40 dage med 40 ansatte.
Dal Forno-blandingen består altid af druesorterne Corvina, Corvinone, Croatina, Oseleta og Rondinella. Druerne fra de yngre vinstokke til Valpolicella tørres i 25 til 30 dage, dem til Amarone i helt op til 70 til 80 dage. Druer fra de ældste vinstokke og de bedste vinmarker bruges til Amarone. Efter tørringen afstilkes de helt, men hvert bær inspiceres omhyggeligt igen på forhånd.
Vinene fra Romano dal Forno er simpelthen på et andet niveau og spiller i samme liga som verdens kultvine som Ausone, Romanée-Conti, Rayas og Giacomo Conterno.
Efter gæring i ståltanke overføres vinene til helt nye barriques til mindst tre års modning. Valpolicella lagres 70 procent i fransk træ og 30 procent i amerikansk træ, mens forholdet for Amarone er 50/50. Vingården har arbejdet på spændende eksperimenter med større fade i et par år nu, hvor årgangene 2015, 2016 og 2021 ligger i dvale. Vinene forventes at blive opbevaret her indtil mindst 2033, måske endda længere.
I 2004 kom Romanos yngste søn Marco til familiens vingård for at lære alle tips og tricks direkte fra sin far. Helt fra begyndelsen var hans passion vinmarkerne, og han tilbringer stadig meget tid i vinmarkerne i dag. I 2020 overtog Marco alene ledelsen af vingården, men hans far er der selvfølgelig stadig til at hjælpe og rådgive ham. Hos Dal Forno er det dog vine, der er værd at tilbede, og resultatet er en nedadgående bue og målløshed. Selv Valpolicella Monte Lodoletta skal kun konkurrere med Riserva fra Quintarelli. Vinene fra Romano dal Forno er simpelthen på et andet niveau og spiller i en liga med verdens kultvine som Ausone, Romanée-Conti, Rayas og Giacomo Conterno. Desværre er der kun homøopatiske mængder til rådighed! På et godt år producerer vingården kun 50.000 flasker.
Vingården Dal Forno har været drevet af Romanos yngste søn Marco siden 2020-årgangen. Romano dal Fornos 2016 Amarone skulle egentlig have været frigivet i 2023, men Marco mener, at årgangen bør modnes endnu et år på grund af sin fænomenalt tætte struktur. Årgang 2017 er derimod allerede mere tilgængelig og forførende attraktiv. 2017 var et gennemgående varmt og tørt år med hensyn til sommeren. Det krævede kunstvanding, men ellers havde årgangen ingen højde- eller lavpunkter. Indtil præcis tre dage før høsten havde vinmarken helt perfekte billedbogsdruer. Så ødelagde en haglstorm 45 procent af høsten på få minutter. En tragisk situation, som betød, at der kun kunne aftappes 40.000 flasker i alt, hvoraf 15.000 bar Amarone-etiketten. Takket være den strenge udvælgelse af druerne er kvaliteten af vinen ekstremt høj, som man kunne forvente af vingården!
Marco dal Forno hviler ikke på laurbærrene og har i et par år eksperimenteret med langsom modning i store fade - to tønder af hver af årgangene 2015, 2016 og 2021 ligger i kælderen, og de kommer efter al sandsynlighed ikke på markedet før om mindst ti år.
Årgang 2016 var generelt køligere end 2017 og et meget afbalanceret år, selv om det startede med en udfordring, da en haglstorm fejede gennem vinmarkerne den 18. maj 2015. Ligesom senere i 2017-årgangen betød det desværre 45 procent mindre udbytte. Problemet i 2015 var dog ikke, at druerne skulle sorteres fra, men at 90 procent af bladene gik tabt på grund af haglvejret. I den følgende vinter var vinstokkene derfor kun i stand til at "genvinde" en lille mængde næringsstoffer fra bladene for at give dem ekstra energi til næste årgang, og derfor producerede de kun halvt så mange druer som normalt i 2016. Ellers var 2016 et perfekt år uden ekstremer eller lunefuldt vejr. Regnen faldt altid på det rigtige tidspunkt. 2016 er uden tvivl en stor årgang med hensyn til kvalitet. Tanninerne er mere modne, men også mere nærværende og strukturerede, og desværre må vi nøjes med en yderst begrænset mængde.
I 2022 regnede det mindre end halvt så meget i Veneto i forhold til et gennemsnitsår. Den varme sommer så ud til at føre til en meget tidligere høst. På baggrund af drueanalyser besluttede Marco at begynde at høste den 30. august, da han frygtede, at druernes surhedsgrad ville falde for meget, hvis han ventede længere. Kort tid efter holdt han dog igen pause indtil midten af september, da druerne havde en uforklarlig friskhed i smagen på trods af alle laboratorieresultaterne. Gæringen er afsluttet, og vi kan se frem til årgangens udvikling i løbet af de næste syv år.