Ud over perfekt plantning og klonudvælgelse førte hans første skridt ham til økologisk vindyrkning (certificeret!), for hvis natur, så skal det gøres ordentligt. Ud fra denne store kærlighed til naturen producerer han også, helt uøkonomisk, fra gamle oliventræer i sine vinmarker, i meget små mængder, en certificeret økologisk olivenolie, superskånsomt presset i en certificeret økologisk mølle, som står langt over alle andre produkter i Toscana.
De højest beliggende vinmarker (450 meter over havets overflade) med hans Sangiovese-vinstokke, meget tæt på Montalcino, giver ikke kun den perfekte, spektakulære panoramaudsigt over hele regionen, men muliggør også den kølige, finessefyldte vinstil, som han sætter så højt, og som minder om Bourgogne. Der er ikke mere burgundisk Brunello, som minder om Vogues Musigny. Alle vine og vinmarker overholder Brunello-statutten, og alligevel tillader Piero sig i betragtning af sine kvaliteter den utrolige og helt uforståelige luksus at deklassificere omkring halvdelen af sine vine som Rosso i en ret ekstrem og næsten miltagtig udvælgelse af kvaliteten af sine færdige fade. Sandsynligvis ville over 95 % af alle vinbønder fra Montalcino gerne opnå samme klasse som hans Rosso med deres Brunello! Palmucci har opfyldt sine drømme her. I 2012, i en fremskreden pensionsalder, solgte han vingården og lagde ansvaret i hænderne på Collemassari, en vinproducent af høj kvalitet, som allerede havde bevist sin storslåede stræben efter kvalitet med Grattamacco i Toscana. I Paluccis ånd og etos produceres der fortsat en af de bedste vine i Italien her!
Vinene fra årgang 2024 adskiller sig ikke væsentligt fra dem fra den foregående årgang: Det oprindeligt kølige og regnfulde klima, afbrudt af en stærk bølge af varme og tørke og afsluttet med en våd september med hyppig nedbør, gav vinene friskhed, et lavt alkoholindhold og en let drikkelighed uden at forsømme en tæt og omsluttende tanninstruktur takket være de lange macerationer med hyppig overpumpning i luften. Vinene har netop påbegyndt deres forædlingsproces i træ og har en stærk syrestruktur, der giver dem mulighed for at lagre i lang tid.
Vingårdens vinmarker i det sydøstlige Montalcino vender mod syd-sydvest på en kompleks jordbund af ler, galestro, småsten, kalk, sand og røde, jernholdige komponenter. Alle vinmarkerne ligger i 200 til 400 meters højde. Nogle af de stejle vinmarker har også forskellige retninger - så på Poggio di Sotto er kompleksitet allerede dagens orden i vinmarken! Høsten er meget lille hvert år, fordi der foretages en grøn høst om foråret. Før hovedhøsten tyndes druerne ud igen om sommeren. Vingården har yderligere to årgange i verdensklasse i kælderen i 2020 og 2021. Vækstsæsonen for begge årgange var ikke ulig en varm sommer. Vandreserverne blev fyldt godt op i begge årgange, så der var aldrig nogen varmestress for vinstokkene. Poggio di Sotto-vingården mistede dog desværre omkring 10 procent af høsten fra de nederste vinmarker i 2021 på grund af frosten i foråret.