Giulio Salvioni er en af de store gamle mænd, en ener med en kultstatus, der har varet i årtier. Salvioni ejer kun fire hektar vinmarker, som han dyrker minutiøst og naturligt. Udbyttet er kun lidt over 20 hektoliter pr. hektar. Resultatet er koncentrerede vine, som altid er ekstremt silkeagtige og fulde af finesse. Salvionis vine har ligget i toppen af alle Brunelli-vine i to årtier nu, sammen med ikke mere end to eller tre af hans venner. Selv om Montalcino har det bedste potentiale af alle Sangiovese-regioner i verden, er der kun få vine i verdensklasse, og Salvioni er altid blandt dem.
Smagningen i den lille kælder hos Salvioni er altid noget helt særligt. Vingården, som ligger godt gemt bag Piazza Camillo Benso, er nok den mindste kælder i Montalcino. Der er fem store 52-liters slavonske egefade her, tre til venstre og to til højre. Otte mere opbevares i en ekstern kælder. Det spændende ved at besøge vingårdene i Montalcino er muligheden for at sammenligne mindst to eller tre årgange fra fadet. Desuden er der ikke meget, der ændrer sig fra årgang til årgang på den traditionelle Salvioni-vingård - perfekte betingelser for at komme til bunds i de enkelte årganges karakteristika i glasset. Vi starter med 2023, som er den yngste årgang i øjeblikket, og som kun har ligget på store træfade i nogle få måneder. Her har jeg en af de fineste Brunelli i mit glas, som jeg nogensinde har smagt. Jeg kommer til at tænke på en delikat og legesyg Vosne eller Chambolle fra en køligere årgang. Røde kirsebær med spænding og salt glider over tungen, mens vinen vibrerer af friskhed i munden - der findes ikke større elegance og finesse i Montalcino. Det helt modsatte er den muskuløse 2022. I dette varme år regnede det kun igen i august i en ellers meget tør sommer. Resultatet er komprimeret og koncentreret frugt og intensitet - Salvionis jernnæve i en fløjlshandske. I 2021 har vi efterfølgeren til den enestående 2019-årgang med sin kraftfulde, kraftige og intenst strukturerede Brunello. 2020 er en utrolig elegant, hedonistisk og saftig årgang på Salvioni, som fortryller med sine forførende tilgængelige frugt- og blomsteraromaer.