Salvioni mini-boutique vingård ligger ubemærket i centrum af Montalcino. Kælderen er så indpasset i byens huse, at selv om man kender den nøjagtige adresse, skal man alligevel lede lidt for at finde indgangen ved første besøg! Denne vinlegende er totalt "low-key" i alle henseender, der er intet indgangsskilt og ingen markedsføring. Det er naturligvis heller ikke nødvendigt, da den lille årlige tildeling af flasker normalt bliver snuppet af insidere.
Realiseringen af en vision
Giulio Salioni's far ejede en vingård, men produktionen var kun til eget brug og blev aldrig solgt. Vingården La Cerbaiola blev officielt grundlagt af den visionære Giulio med den exceptionelle 1985-årgang. På det tidspunkt arbejdede den selvlærte vinmager på fuld tid for de italienske sundhedsmyndigheder, og hans kone Mirella var sygeplejerske. Fra 1,5 hektar vinstokke på "Cerbaie"-grunden blev der lavet en enkelt stor flaske i den første årgang, og der blev tappet 2.500 flasker. Stedet er kendetegnet ved et meget specielt, lidt køligere mikroklima. Det ligger i over 400 meters højde på Galestro-jordbunden, en blanding af kalksten og skifer, som er typisk for regionen.
I hjertet af det store terroir
En anden vinmark blev plantet i slutningen af 1990'erne, og ejendommens nyeste vinstokke blev tilføjet i 2000. Til dato tilhører kun fire hektar vinmarker i den sydøstlige del af Montalcino, i Val d'Orcia, ejendommen. Vinmarkerne ligger i retning af landsbyen Torre Neri og den maleriske San Quirico d'Orcia - her er vi i det absolutte hjerte af det bedste Brunello-terroir af alle. Udbyttet pr. hektar er lille, i gennemsnit lidt over 20 hektoliter pr. hektar.
Tre generationer i harmoni
Giulio Salvioni er en rigtig ener, og hans vingård har haft kultstatus i årtier takket være hans besættelse af kvalitet og perfektion. Salvionis vingård drives nu hovedsageligt af hans børn Alessia og David. Alessias datter Sofia er også allerede aktivt involveret. Mærkningen sker stadig i hånden!
Indbegrebet af tradition
Efter den traditionelle lange macerationsperiode på omkring 25 til 30 dage modnes vinen i rustfrit stål i store fade (træfade med en kapacitet på 18 til 22 liter). Salioni's Rosso di Montalcino kunne også aftappes som Brunello, men familien holder en italiensk tradition i hævd med denne vin og aftapper den tidligst tilgængelige tønde efter kun et år. Salvioni Brunello er indbegrebet af sensualitet, koncentration og finesse. En sådan burgundisk kompleksitet og fløjlsblød smag findes kun i vinene fra Soldera. I de bedste årgange er tanninerne fløjlsagtige i teksturen og giver alligevel vinen nærvær og livlig kraft.
Salvionis vine er sammen med et par venlige konkurrenter blandt de bedste af alle Brunelli. På trods af at Montalcino har det bedste potentiale af alle Sangiovese-regioner i verden, er der overraskende få vine i absolut verdensklasse - den ultrasjældne Salvioni er til min beklagelse altid blandt dem.
Smagningen i den lille kælder hos Salvioni er altid noget helt særligt. Vingården, som ligger godt gemt bag Piazza Camillo Benso, er nok den mindste kælder i Montalcino. Der er fem store 52-liters slavonske egefade her, tre til venstre og to til højre. Otte mere opbevares i en ekstern kælder. Det spændende ved at besøge vingårdene i Montalcino er muligheden for at sammenligne mindst to eller tre årgange fra fadet. Desuden er der ikke meget, der ændrer sig fra årgang til årgang på den traditionelle Salvioni-vingård - perfekte betingelser for at komme til bunds i de enkelte årganges karakteristika i glasset. Vi starter med 2023, som er den yngste årgang i øjeblikket, og som kun har ligget på store træfade i nogle få måneder. Her har jeg en af de fineste Brunelli i mit glas, som jeg nogensinde har smagt. Jeg kommer til at tænke på en delikat og legesyg Vosne eller Chambolle fra en køligere årgang. Røde kirsebær med spænding og salt glider over tungen, mens vinen vibrerer af friskhed i munden - der findes ikke større elegance og finesse i Montalcino. Det helt modsatte er den muskuløse 2022. I dette varme år regnede det kun igen i august i en ellers meget tør sommer. Resultatet er komprimeret og koncentreret frugt og intensitet - Salvionis jernnæve i en fløjlshandske. I 2021 har vi efterfølgeren til den enestående 2019-årgang med sin kraftfulde, kraftige og intenst strukturerede Brunello. 2020 er en utrolig elegant, hedonistisk og saftig årgang på Salvioni, som fortryller med sine forførende tilgængelige frugt- og blomsteraromaer.