Virksomhedens historie begyndte meget beskedent med Francesco Vallones tipoldefar Vincenzo de Marco, som producerede enkle vine i San Pietro Vernotico i 1930'erne, som han derefter solgte i store containere til Firenze og Frankrig.
Vincenzos datter Maria de Marco, oldemor til den nuværende vingårdsejer Francesco Vallone, blev gift med professor Donato Vallone i 1934. Hendes familie gav hende Tenuta Flaminio i Brindisi og Tenuta Iore San Pancrazio i Salentino som medgift. De to tenutaer blev slået sammen til én vingård efter brylluppet. Donato Vallone var visionær og grundlægger af Vallone-vingårdens succeshistorie. Han begyndte at tappe og sælge sine vine allerede i 1934. Det lyder ikke af meget i dag, men det er vigtigt at huske, at det meste af vinen dengang - selv fra langt mere berømte vinområder som Bordeaux - var på fade! Det betød, at Vallones allerede var i stand til at eksportere deres vin på flasker. Derfor blev USA hurtigt deres største marked, efterfulgt af Storbritannien.
Francescos beslutsomhed og erfaring i forretningsverdenen bidrog uden tvivl væsentligt til visionen for vingården.
Francesco Vallones far døde i en tidlig alder, da Francesco selv kun var tre år gammel. Hans to tanter, faderens søstre, overtog derfor vingårdens skæbne. Francesco voksede op blandt vinstokkene og var naturligvis til stede ved hver eneste druehøst lige fra begyndelsen. Men i første omgang besluttede han sig for at forfølge en anden karriere og studere økonomi. Han afsluttede først sin bachelorgrad og derefter sin kandidatgrad i økonomi, før han flyttede til den finansielle sektor i Milano. Da hans tanter nåede pensionsalderen, måtte han træffe en beslutning og flyttede tilbage til Syditalien for at fortsætte med at drive familiens vingård.
Han reorganiserede, og både kvaliteten og distributionen af vinene blev forbedret. Kvalitet havde allerede været målet for Francescos tanter. Ingen ringere end Grazia Grassini, ønologen fra den berømte Tenuta San Guido, rådgav vingården. Resultatet var, at vinene allerede var meget mere elegante og raffinerede end de fleste vine i regionen. Med 2020-årgangen gik ønologens scepter videre til Marcio Mascilli. Han havde tidligere arbejdet for en lokal vingård i Salice Salentino i ti år, og hans omdømme og talent er meget anerkendt i regionen.
I dag ejer Vallone-vingården 500 hektar jord, hvoraf 187 hektar er vinmarker, resten består af vildt kystlandskab, skove og krat.
Som allerede nævnt begyndte det hele med Tenuta Flaminio og Tenuta Iore. I 1976 tilføjede Vallones den historiske ejendom Castel Serranova til deres eksisterende ejendom. Denne gård fungerede historisk set også som en fæstning og er bygget omkring forsvarstårnet fra 1350 i landsbyen af samme navn, "Serranova".
Francesco Vallone er begejstret for godsets skønhed, da det ligger direkte ved kysten midt i naturreservatet "Torre Guaceto". Med 335 hektar, herunder 42 hektar vinmarker, har den også det største jordtilliggende af de tre tenutaer. Jordbunden her består af ler og kalksten, vinmarkerne ligger ved havets overflade, mens selve vingården ligger på en bakke. I umiddelbar nærhed af havet spiller vinden en vigtig rolle for mikroklimaet: Mens vestenvinden skaber køligere forhold, sørger østenvinden for et varmt til varmt mikroklima. Indtil for få år siden blev druerne til Graticciaia, Vallones' mest berømte vin, tørret her på terrassen foran stuehuset. Men på grund af det stadig varmere klima er det siden 2019 blevet gjort i temperaturkontrollerede og ventilerede rum inde i stuehuset.
Castel Serranovas fokus er på oprindelige druesorter. Vallones var også med til at redde druesorten Susumaniello i 1990'erne. Druesorten var næsten forsvundet, da den kræver en stor indsats i vinmarkerne. Den er meget langsom til at producere tilstrækkeligt med sukker, og den grønne høst om sommeren, som er vigtig for at reducere udbyttet, er helt afgørende. Vallone-vingården beskærer også hver vinstok let i september, lige før druerne sætter sig. Det bevarer syren i druerne, samtidig med at det koncentrerer vandindholdet i druerne.
Den hvide Fiano fra Castel Serranova produceres udelukkende ved håndkraft. Efter omhyggelig manuel høst af den 5 hektar store vinmark i de tidlige morgentimer - de fleste år høstes druerne over tre dage - bliver druerne gæret og modnet i ståltanke.
Gratticiaia og Castel Serranova lagres dels i cement og dels i tonneaux. Da de røde druesorter i Apulien har tendens til at have en blødere tanninstruktur, har modning i træ en positiv effekt på strukturen.
60 procent af Castel Serranova lagres i 12 måneder i træ, resten i beton, mens Gratticiaia lagres i 20 måneder i træfade. Omkring en tredjedel af de 50 fade er nye hvert år.
Alt i alt er vinene fra Vallone-vingården fremragende ambassadører for Puglia-regionen og imponerer med deres kompromisløse kvalitet og kompleksitet - både topvinen Gratticiaia og entry-level-vinene er en stor opdagelse.