For bare 50 år siden var mere end halvdelen af vinmarkerne i Bordeaux beplantet med hvide druesorter. I dag er der kun omkring 10 procent tilbage - Bordeaux er nu mere end nogensinde synonym med verdensberømte rødvine lavet på Cabernet og Merlot. Men de hvide vine i dyrkningsområdet behøver ikke at gemme sig for deres røde storebrødre, tværtimod.
Af friskhed, cremethed og fyldig sødme
Groft sagt kan hvid Bordeaux inddeles i tre stilarter: For det første friske, tørre, sprøde, sjove vine, for det andet tørre, men cremede, fyldige, aromatiske eksempler med trælagring og lang holdbarhed. For det tredje er der de verdenskendte ædelsøde hvidvine fra Sauternais i den sydlige del af den historiske Graves-region på Bordeaux' venstre bred. Lige så varieret som stilarterne er, lige så stort et spillerum har vinbønderne, når de vælger druesorter.
Hovedaktørerne i hvid Bordeaux er Sémillon og Sauvignon Blanc, som begge tegner sig for omkring 45 procent af de hvide vinmarker. Førstnævnte er fyldig, smidig og giver krop og rygrad i cuvéerne (de fleste hvide Bordeaux'er aftappes ikke som en enkelt sort). Sauvignon Blanc giver vinene en sprød friskhed og græsagtige, eksotiske smagsnuancer. Den tredje store hvide drue er Muscadelle (omkring fem procent af det hvide vinmarksareal i Bordelais), som - selv om navnet antyder det - ikke er en del af Muscat-familien. Ikke desto mindre tilføjer Muscadelle også et strejf af legende Muscat-smag til cuvéerne. Sorterne Colombard, Merlot Blanc, Sauvignon Gris og Ugni Blanc er også godkendt. En ny specialitet: På grund af den voksende indflydelse fra klimaforandringerne har vinbønderne i Bordelais nu også lov til at dyrke den iberiske sort Albariño (Alvarinho i Portugal) og Liliorila (en ny Bordelais-sort fra 1950'erne), men kun på maksimalt fem procent af deres vinmarker - cuvéerne må også maksimalt indeholde 10 procent af disse sorter.
Sprød Entre-Deux-Mers
Der fremstilles enkle, friske hvidvine i næsten hele vinregionen - men deres mest kendte oprindelse er uden tvivl AOC Entre-Deux-Mers i landskabet mellem Garonne og Dordogne. Også her produceres der nu betydeligt mere rødvin end hvidvin, men AOC Entre-Deux-Mers har etableret sig som ambassadør for frisk, tør hvidvinsproduktion - den perfekte ledsager til Atlanterhavets krebsdyr. Et dusin huîtres fra Bassin d'Arcachon, ledsaget af en flaske velafkølet Entre-Deux-Mers.
Regionen mellem Garonne og Dordogne er nu ikke kun synonym med enkle, sommerlige, sjove vine - der findes flere og flere hvidvine med struktur og ægte storhed. Fremragende eksempler er de hvide vine fra Julien Ferran, som laver den ekstremt overbevisende Château Josseme fra sine yngre Sauvignon Blanc-vinstokke, en vin med uhyrlig klasse og aromatisk kraft i sin prisklasse. Til Entre Deux Mers er den udstyret med en næsten fræk, cremet, smeltende mineralitet. Hans topvin, Neo Kosmo Nébuleuse, kommer fra Graves på Garonnes venstre bred.
Pessac-Léognan - hvidvinens Olympus
I årevis har den nordlige del af den historiske Graves-region været anset for at være DEN region, når det gælder tør hvid Bordeaux. Den hellige gral ligger stadig i centrum af byen: Château Haut-Brion og La Mission Haut-Brion har deres vinmarker på grænsen mellem Talence og Pessac, og år efter år producerer søsterejendommene himmelske og syndigt dyre hvide Bordeaux - uoverkommelige for almindelige dødelige og i mange år langt fra svømmende i deres egne sfærer, fordi man kun få kilometer længere sydpå kan få tilsvarende grandiose hvide vine til toppriser. Traditionelle godser som Pape-Clément, Domaine de Chevalier, Fieuzal og især Smith Haut Lafitte viser, hvor stor hvidvin fra Pessac-Léognan-appellationen kan være. Der er ingen tvivl om, at hvidvinene fra denne lille AOC i mange år har været blandt de bedste hvidvine i verden med deres unikke balance mellem legesyge, cremethed og overdådighed. Laurbær, som mange af de absolutte ikoner på venstre bred nu også efterligner: om det er Château Margaux, Mouton Rothschild eller Cos d'Estournel - alle producerer ekstremt fine tørre hvidvine af grandios klasse. Altid et godt insidertip blandt stjernerne: den fine hvidvin fra Château du Retout i udkanten af Margaux-appellationen med sin lige så usædvanlige som geniale cuvée af Gros Manseng, Sauvignon Gris, Mondeuse Blanche og Savagnin.
Sukkerdiamanter fra Sauternais
Det sidste store hvidvinssted i Bordelais findes i den sydlige del af Graves-regionen - hjemsted for nogle af de bedste søde vine i verden. I Sauternes og Barsac bliver de typiske hvide sorter fra Bordelais forvandlet til ægte sukkerdiamanter, utroligt søde godbidder, vine til et uendeligt liv, fordi deres ekstremt høje sukkerindhold gør dem næsten uforgængelige. Legesyge i deres ungdom med frisk, eksotisk frugt og spændende spænding, i alderdommen en uendelig strøm af mørk honning, krydderier og tørret frugt.
Hvid Bordeaux er først og fremmest én ting: enormt forskelligartet. Og alligevel er mange Blancs stadig helt under radaren. Det er en skam, for hvid Bordeaux er sexet, legesyg og enormt indtagende, uanset om den er sprød og frisk, cremet og rund eller smeltende sød. Drik dig igennem udvalget af hvid Bordeaux - et must for enhver vintrøffelgris!
