Den unge Matthieu Goury fra Chevillard er født her, men som næsten alle unge fra så afsidesliggende områder flyttede han væk for at studere vindyrkning og arbejde. Efter ophold i Canada og Australien arbejdede han et stykke tid hos Paul Jaboulet Aîne i det nordlige Rhône, før han i 2010 vendte hjem med sit eget projekt, hvor 2016 var den første årgang, der blev frigivet. Dette storslåede terroir ved foden af Alperne slap ham aldrig, selv ikke da han rejste rundt i verden. Og i tider med klimaforandringer og en tilbagevenden til det oprindelige kunne der næppe have været et bedre tidspunkt for en ny start i Savoie, som nok er den mest ikoniske og mystiske vinregion i Frankrig. Domaine de Chevillards 12 hektar er spredt ud over forskellige kommuner i hjertet af regionen. Chevillard dyrker næsten udelukkende autochtone druesorter som Mondeuse, Jacquère og Altesse i de absolutte top-crus for disse druesorter som Apremont og Abymes. I de stejle og ofte terrasserede vinmarker foregår alt med håndkraft. Matthieu Goury dyrker sine vinmarker helt i hånden eller med en hestetrukket plov, rent økologisk og uden kemiske tilsætningsstoffer. På trods af alle traditionerne er vineriet alligevel topmoderne, så vinen kan flyttes uden pumper og kun ved hjælp af tyngdekraften. Rødvinene gærer i store betontanke og er stort set afstilkede.
Hvidvinene presses meget langsomt og overføres direkte til kælderen; der er ingen ståtid eller lignende. Vinene gærer uden temperaturkontrol, udelukkende spontant uden tilsætning af gær og hviler i brugte fade i mindst et år før aftapning. I løbet af denne tid overlades vinene til sig selv, ingen indgriben, ingen klaring, kun minimal filtrering og tilsætning af svovl til stabilisering, intet andet. Kun vinmarken tæller, i kælderen er alt så neutralt som muligt. Vinene får yderligere et års flaskelagring på domænet, før de sælges. Selv om vingården er en fremadstormende newcomer, gøres der allerede en sådan indsats her med sen frigivelse. Det er ikke uden grund, at Domaine de Chevillard blev kåret til Årets nykommer 2019 af Frankrigs mest prestigefyldte vinmagasin, La Revue du Vin de France. Og som vinproducent fra den lille og ukendte kultregion Savoie er det en stor anerkendelse. Men enhver, der har smagt Chevillards strålende vine, vil ikke længere blive overrasket. Den røde Mondeuse er vild og utæmmet med masser af kraft og saftig alpefriskhed. De hvide Jacquère og Altesse er krystallinske og klare med urtekrydderier, blide honningnoter og en kølende friskhed i smagen. På den ene side er de fantastisk drikkelige, men på den anden side er de altid lidt specielle og uspolerede. De er repræsentanter for denne næsten glemte alperegion, som nu er ved at få et comeback takket være unge vinproducenter og deres fremragende kvalitet. En ny, lys fremtid er ved at opstå i skyggen af Mont Blanc.
