Guffens kom til Bourgogne fra Flandern i Belgien sammen med sin kone i slutningen af 1970'erne for at grundlægge sit nu berømte Domaine Guffens-Heynen i Mâconnais. Allerede i sine tidlige år blev han berømt for sin usædvanlige stil: sen høst, høj modenhed, men også en næsten brutal mineralitet og klarhed, som han dygtigt får frem gennem høst og presning som ingen anden. Det varede ikke længe, før Robert Parker roste ham som en af de bedste hvidvinsvinmagere på planeten. Selvfølgelig er sådan et geni ikke tilfreds med lidt over 5 hektar i Bourgogne, og derfor begyndte Guffens at sende følere ud omkring 20 år senere.
Han vendte begejstret tilbage fra en tur til Luberon. Han var betaget af den særlige magi i grænseregionen mellem Rhônedalen og Provence.
I 1997 overtog han det maleriske Château des Tourettes i nærheden af den lille by Apt, ikke langt fra Alpilles, hvor Domaine de Trevallon og Co. også beviser kvaliteten af dette meget specielle kalkstensrev. Han plantede omhyggeligt 14 hektar vinstokke omkring slottet på Apt-plateauet. Alt er blevet renoveret eller helt genplantet med den fineste Selection Massale.
Desuden ligger nøglen for ham først og fremmest i en omhyggelig udvælgelse af presseprocesserne, som man kender det fra Champagne. Til sine topvine bruger han kun den færdigpressede saft, som er krystalklar og fuld af frugt og syre, så han mister noget af den i forvejen lille mængde, men friskheden og glansen i mosten er så høj, at den perfekt supplerer druernes kraftige modenhed. Og det er netop med denne stil, at han formår at bringe en Bourgogne-lignende finesse og kølighed til vinene så langt mod syd. Hans Viognier fra Plateau de l'Aigle, Ørneplateauet, er den bedste single-varietal Viognier i sin prisklasse, som jeg kender til. Dens iboende spænding sætter mange alt for fede Condrieus i skyggen.
