Saint Cosme-vingården har været i familiens eje siden 1490. På trods af denne enorme tradition er Louis Barruol en af innovatørerne og (ikke længere helt så) unge vilde i Rhône.
Alle meget gamle vinstokke ved foden af Gigondas-bjergene. Vinene er domineret af Grenache. Her er det et krav, at mindst 50 % af druerne er fra denne drue. På Saint Cosme er det endda 70 %, plus Syrah, Mourvedre og Cinsault, afhængigt af årgangen. Den sent modnende Mourvedre er knap nok moden i Gigondas og dens vinmarker i bjergene, men den giver en god smag. Hos Louis Barruol gæres alt fra Gigondas som hele klaser, inklusive rosiner, naturligt spontant. Som sædvanlig modnes vinene i barriques, delvis i nyt træ. Louis aftapper sine vine uraffineret og ufiltreret.
Hans næsten sorte Gigondas har altid den største kraft og styrke af alle producenter, med stor friskhed, og er blandt de allerbedste i hele Rhônedalen i alle prisklasser, fra de enkle Cotes du Rhône, som næsten udelukkende laves på Syrah, til de højtliggende enkeltmarksvine fra gamle vinstokke.