Han var (og er stadig) en dygtig sommelier med ophold på Steirereck og Le Canard i Hamborg. I det lange løb var offentligheden for fjern for ham, og forholdet til vin var for meget bestemt af penge; han ønskede at dykke ned i det virkelige emne. I mange år var han Willi Sattlers højre hånd i det sydlige Steiermark, og mange af de store, eksperimenterende og skøre vine, der blev produceret der, blev skabt i hans smagekøkken. En arbejdsnarkoman med en total kærlighed til vinstokken og vinmarken.
Derefter flyttede han til sit foretrukne adoptivland, Sydfrankrig. I mange år har han været højre hånd, nogle gange endda begge hænder, for den aldrende, omend geniale, vingårdsejer Paul Feraud og hans datter Laurence på Domaine du Pegau, en kultadresse i Chateauneuf du Pape. Han arbejder hovedsageligt i vinmarken, en virkelig brutal arbejder i al slags vejr. I de sidste tre år har han været eneansvarlig for de hvide Chateauneufs, både i vinmarken og i kælderen. Han er blevet overøst med ros lige siden. Men han har altid ønsket også at lave sin egen rødvin. Lille mængde, men den skal være fantastisk. Sammen med venner fandt han på navnet til sit vinhus efter arbejde (i vinkælderen under hans kones smukt beliggende B&B-gæstehus): "Definitely Red". Det siger det hele.
Den hotteste Rhône-smager i øjeblikket, Parkers tidligere superstjerne Jeb Dunnuck, gav den 94 point. Efter min mening ret forsigtig, den færdige vin vil helt sikkert vise mere. Vinstokkene kommer fra den nordlige udkant af Chateauneuf du Pape, kun adskilt fra Chateauneuf-vinmarkerne af en vej, ren Grenache fra sandjord, omkring 80 år gammel. Udvalgte druer uden overmodenhed vinificeres derefter her på Domaine udelukkende i hånden! Uden nogen form for mekanisk indgriben! Druerne knuses i hånden i åbne barriques, gæres i tre uger med daglig udstansning og presses derefter forsigtigt med hænder og fødder! Tilbage i de lukkede fade begynder den malolaktiske gæring, efterfulgt af modning i kælderen indtil ufiltreret aftapning med en enkelt omstikning. Det hele er resultatet af en sand vinfreak, men der findes meget få vine af en substans, som næppe kunne være tættere på naturen og essensen af den ægte Chateauneuf.