Godset, som nu dækker 40 hektar, er stadig familieejet og har været drevet af ønologen Florent Baumard siden 1987, hvis far Jean Baumard var den første vinbonde i Anjou, der dyrkede vinmarker på begge sider af Loire på samme tid, og som var professor på vinskolen i Angers fra 1955 til 1970. Domaine dyrker vinmarker i Anjou, Savennières og Côteaux du Layon. De bedste og mest lagringsdygtige vine i regionen kommer naturligvis fra Savennières, som ikke er uden ry. Der er tre fremragende vinmarker her, som helt sikkert ville have fået Grand Cru-status, hvis Savennières havde haft en tilsvarende klassifikation. Den første er La Coulée de Serrant og La Roche aux Moines, som er uløseligt forbundet med deres største aktionær, den biodynamiske guru Nicolas Joly. Den tredje i gruppen er Clos du Papillon, en smuk vinmark, der ligger lige i midten af skråningen med en sydlig eksponering mod Loire-bredderne - i århundreder en garanti for høj modenhed og kraftig frugt.
Det hele handler om typicitet og terroir, druesorten er kun et middel til at nå målet og spiller aldrig hovedrollen.
En del af ansvaret for kompleksiteten i de vine, der produceres her, er den flerlagede jordbund, sandet med et højt lerindhold og blandede påvirkninger af skifer og vulkansk sten, altid med et siltlag, så vinstokkene er nødt til at rodfæste sig dybt for at få næring. Den ukronede konge i denne region er naturligvis Chenin Blanc, som intet andet sted i verden opnår denne mineralitet, denne kompleksitet og denne utrolige dybde. I det midterste Loire er det almindeligt blandt de bedste vingårde at foretage flere høstninger, såkaldt "trie", for altid at høste den optimale modenhedsgrad. Vi kender det fra det berømte Domaine Huet i nabolandet Vouvray, og Baumard følger også dette princip. Kulminationen på denne filosofi kommer til udtryk i Savennières Trie Special, hvor kun de fineste druer fra alle høstårene vinificeres. Vinene fra Clos du Papillon er et udtryk for deres oprindelse, det varme og fugtige klima i Loire og den komplekse jordbund. Det handler om typicitet og terroir, druesorten er kun et middel til at nå målet her og spiller aldrig hovedrollen. Disse Chenin Blancs er modne og frodige med forførende noter af honning, tørrede urter, røg og voks. Vinene er alt andet end primært frugtagtige, vinstilen her har næppe ændret sig selv i moderne tid - Savennières er en verden for sig selv, som er værd at opdage. Chenins Blancs fra Savennières er blandt de mest modne hvidvine i Frankrig og byder stadig på en helt særlig nydelse, selv efter flere årtier.
Et lille insidertip bør ikke gå upåagtet hen, nemlig en af de mest ukendte Grands Crus i Frankrig, Charts-de-Chaume Grand Cru. Denne lille appellation i Coteaux-du-Layon er udelukkende godkendt til søde vine af sorten Chenin Blanc, som regel med en høj andel af botrytiserede bær. På grund af nærheden til Loire ved foden af skråningen er der regelmæssigt tæt morgentåge her om efteråret, hvilket fremmer udviklingen af botrytis. Når den opstigende middagssol fjerner tågen og tørrer druerne, udvikles der dag efter dag smuk, ren ædel råddenskab - et fantastisk terroir for sød vin. Og det beviser Domaine des Baumard med sin Charts-de-Chaume, en imponerende botrytis-eliksir af ubeskrivelig, krystallinsk klarhed - et sted mellem Riesling Beerenauslese og Sauternes. Baumard-familien er meget bevidst om sine enestående terroirer og har viet sit liv til bæredygtig vindyrkning i generationer for at gøre denne unikke oprindelse håndgribelig i glasset for os vindrikkere.