Det er ingen overdrivelse at sige, at Thierry Germain er en af Loire's største vinbønder. Han mestrer Loire's mangfoldighed som meget få vinbønder. Det er dog umuligt at sige, om hans røde eller hvide vine er bedre, han mestrer simpelthen hele Loire's farvepalet på topniveau. Germain kommer faktisk fra Bordelais. I 1990'erne besluttede han at forlade denne region, som han på det tidspunkt fandt kedelig, og overtage en vingård i Loire. Det var der, tingene virkelig tog fart. Han startede med 12 hektar, i dag har han 28 og har fundet, hvad han anser for at være den ideelle virksomhedsstørrelse. Som vinbonde, der praktiserer vindyrkning i lukkede kredsløb, hvor det er muligt (certificeret biodynamisk siden 2000), og som ønsker at give noget tilbage til mennesker, natur og dyr, har Germain lanceret et system, der også personligt motiverer og belønner hans medarbejdere. Han har en medarbejder pr. to hektar til sin rådighed. Hans medarbejdere dyrker individuelle jordlodder, tager sig personligt af dem og har et stort spillerum til at træffe beslutninger. Germain er selv overbevist om, at Chenin Blanc og Riesling er de største druesorter i vinens verden. Først siden 2006 har han anset Cabernet Franc for at være på niveau med dem, for først siden da har han været tilfreds med resultaterne. Først når druesorten når den nødvendige modenhed og kompleksitet, er resultatet stort. Det er en belønning efter mange års optimering og træning af vinstokkene.
Thierry Germain producerer sine 12 cuvéer i tufkælderen på sit domaine. Trappeindgangen har han selv gravet ud af stenen. Når du er kommet ned i den labyrintiske kælder, kan du drikke dig igennem de fineste vine fra Loire. Der er Stockinger-fade af fremragende kvalitet, som stammer fra den tid, hvor Stockinger personligt rejste ud til vinbønderne for at bygge fadene på stedet. Sammen med Gauby var han den første vinbonde, der ejede disse legendariske fade i Frankrig. Amforaer er opstillet ved siden af betontanke, egetræsfade, store træfade og Solera-faciliteter - udvalget er enormt. Der bruges ikke stål til modning her, for for Thierry skal vinen modnes i levende materiale. Kun den perfekte vin er i centrum. Hvis vinmageren får sin vilje, forsøger han at opnå den mest modne drue ved 11 volumenprocent alkohol, den skal være "al dente", så at sige. Friskhed og lethed i kombination med en mineralsk ramme er et centralt træk ved vingårdens stil.
Germain mestrer også den elegante finesse i tanninerne i Cabernet Franc som næsten ingen anden vinproducent. Sammen med sine venner, Foucault-brødrene, Loire-koryfæerne fra Domaine Clos Rougeard, udvekslede han regelmæssigt ideer og lærte en masse om Loire's "goût". I dag er hans vine på samme niveau, og de respekterer hinanden. Hvad angår vinifikation, er alt fokuseret på den ideelle pleje af vinstokkene og jordbunden som grundlag for gode vine. Jorden har aldrig været udsat for fungicider, pesticider eller herbicider. Det tager højst 30 minutter for de fjerneste druer at ankomme til kælderen, inden de bliver udvalgt i vinmarken og ved sorteringsbordet. Omhyggelighed og langsom udtrækning af smagsstoffer er en vigtig del af processen; der er ingen udstansning og remontage af saften, snarere en blid infusion af mosten. Som med te gøres alt for at få de mest delikate smagsnuancer frem. Rene understatement-vine, altid bygget på friskhed og spænding.
Årgang 2024 var præget af særligt udfordrende klimatiske forhold i Loire-dalen, herunder perioder med regn og angreb af meldug, hvilket krævede øget årvågenhed fra vores side. På trods af disse udfordringer viser de producerede vine en lovende kvalitet.
Hvidvinene fra 2024-årgangen er kendetegnet ved en udpræget friskhed og delikate aromaer. Hvad angår Saumur-Champigny-appellationen, har rødvinene lavet på Cabernet Franc aromaer af røde frugter med et strejf af grafit. I ganen er de friske og sprøde, understøttet af fine og saftige tanniner og tilbyder en balance mellem friskhed og koncentration.