Caves de Pouilly

Små, men gode bønder, som ikke har råd til at tappe deres egne vine. Intet andet sted i hele dalen kan man finde en Pouilly Fume med et pris/kvalitetsforhold, der er bare halvt så godt. Enten en vin fra Caves de Pouilly eller fra toppen, fra Didier Daguenau. Siden den blev grundlagt af Dr. Jules Sébillotte i 1948, har der været forskellige forsøg på at vinificere regionens flagskib, Pouilly Fumé, andre steder. Den perfekte harmoni mellem terroir og drue er afgørende for den typiske smag af denne ædle "store" hvide. Flint- og skifermergeljord (Silex) giver Pouilly-Fumé sin røgede, eventyrlige unikhed. Oprindelsen til navnet Fumé skyldes, at vinstokken har en tynd, grå belægning ved høsten, som dækker bærret med et udseende af røget sorthed. Blanc-Fumé-vinstokke, som i gennemsnit er 30-50 år gamle, giver den gyldengrønne farve, fremhæver aromaen af grøn cassis og understreger den unikke flintestenssmag med blomsteraromaer.