Som indfødt franskmand kommer han fra Chinon ved Loire, hvor han overtog sin families vingård i en forfalden tilstand og ikke bare genopbyggede den, men katapulterede den direkte til toppen af appellationen i løbet af kort tid. Med en unik stil, vel at mærke, som er baseret på hans uddannelse i Bordeaux og hans arbejde i Ribera del Duero. Han var medstifter og mangeårig vinmager på Dominio de Atauta, en boutique-vingård i Ribera del Duero, som har nogle af de ældste vinstokke i Spanien. Betrand Sourdais har også det allerbedste terroir til sin rådighed i Cravant les Coteaux, hvis skråning anses for at være det bedste terroir i Chinon. I hver af sine vinmarker arbejder han strengt efter biodynamiske dyrkningsmetoder, alt sammen med håndkraft. Sandede, jernholdige jorde over kalkstensklipper. Et perfekt terroir til elegant Cabernet Franc.
Men man er nødt til at forstå Bertrands stil og hans tankegang. Vinene har altid masser af kraft, er kraftige og intense, måske mere i stil med højrebreds-Bordeaux. Det er imponerende og genialt, fordi det tilføjer en anden dimension til Loire-vinenes elegance og finesse, som mange andre vine i området mangler. For at opnå dette er han afhængig af omhyggelig vindyrkning med minimale udbytter for maksimal koncentration. Vinifikationen kan beskrives som reduceret. Altid helt afstilkede druer, spontan gæring i betontanke, derefter modning i et år på bundfaldet i brugte Bourgogne-fade. Derefter yderligere seks måneder i beton til raffinering.
Hos Pallus lagres alle vine på flaske i flere år på vingården, før de frigives, hvilket er vidunderligt, fordi de kommer ud af vingårdens kælder og er klar til at blive drukket - en luksus for os kendere. Der er ikke noget grønt her og ingen hårdhed eller rustikhed, som Cabernet Franc nogle gange kan have. Den er altid lidt mere poleret og afrundet end den biodynamiske Thierry Germain fra Saumur, som ofte har mere ru kanter. Pallus-stilen er let drikkelig, mundfyldende og fuld af karakter på samme tid. Kompleksiteten er berusende. Man ville ofte forvente, at hans vine var tættere på Saumur-Champigny eller måske endda Bordeaux på højre bred med hensyn til kraft, men de mister aldrig den kølige, legende Loire-stil. Det, der kommer fra Domaine de Pallus, er allerede stort og unikt. For os er det helt klart nummer et i Chinon!