Slottet begyndte at dyrke sine vinmarker på en certificeret økologisk måde tilbage i 1990'erne, og Plaisance har også arbejdet efter biodynamiske retningslinjer siden 2008. Målet er at bevare dette gamle terroir så naturligt som muligt.
Efter at have været drevet af Rochais-familien i mange årtier blev ejendommen overtaget af den unge vinmager Vanessa Charruau fra Angers i 2019. Et ungt, kvalitetsbevidst team, der arbejder på et terroir, som er over 1000 år gammelt - sikke en fantastisk mulighed. Og med sin allerførste årgang viser Vanessa os, hvor hun er på vej hen: mod finesse. Hendes vine er fine, polerede, ekstremt mineralske og krystalklare.
Fordi der stort set ikke sker nogen indgriben i kælderen. Det betyder spontan gæring, modning på neutrale træfade og aftapning på flaske uden nogen form for finjustering. Kun terroiret skal tale. Når man har nogle af de fineste vinmarker i Anjou til sin rådighed, kan man tillade sig denne minimalistiske, ekstremt naturlige tilgang. 1er Cru Chaume har faktisk været berømt i århundreder for de fineste søde vine, men tørre vine kan være lige så spændende her.
Man skal bare turde bryde med nogle få traditioner, som Vanessa og hendes unge team tydeligt beviser med deres fremragende tørre Chenins fra Chaume. Man er nødt til at være lidt af en enspænder, hvis man vil lave store vine, hvilket altid er tilfældet fra Nicolas Joly til Thierry Germain - og Vanessa er godt på vej til at slutte sig til de forreste rækker af naturlige vinbønder i Loire. Og hvem skulle have troet, at der kunne komme så store tørre vine fra Chaume?
