Limoux ligger i det sydlige Frankrig, tæt på den spanske grænse, syd for Carcassonne og i den yderste vestlige del af Languedoc, direkte på grænsen til Sud Ouest-regionen.
Vindyrkning i Limoux har en århundredgammel tradition, men er forblevet et insider-tip, hvilket betyder, at forholdet mellem pris og fornøjelse stadig er fremragende. De lokale vinbønder har et markedsføringsproblem på grund af manglende anerkendelse, men kvaliteten er gennemgående høj og er endda blevet bedre i de senere år.
Men vinene bliver mere og mere eftertragtede, og selv internationale giganter som producenterne af Mouton Rothschild har nu en afdeling i Limoux.
I Limoux dyrkes der vin på mindre end 2.000 hektar, hovedsageligt på ler- og kalkstensjord. Selv om området ligger i den sydligste del af Frankrig, er klimaet overraskende tempereret. Det skyldes, at vinmarkerne ligger i en højde på op til 400 meter over havets overflade, hvor hav- og middelhavsklimaet mødes, og hvor Pyrenæernes forbjerge spiller en rolle. Dag- og natamplituderne er ekstremt høje her. Det noget køligere mikroklima får Limoux' mest kendte repræsentant, den mousserende vin, til at stråle. De kølige nætter er den eneste måde at bevare syren på og producere fine, friske mousserende vine, som ofte bevidst holdes så blomsteragtige og friske i modsætning til den mest berømte mousserende vin, Champagne, som ofte er mere intens, tungere og mere vinøs. Der dyrkes meget Chardonnay, Chenin Blanc og Mauzac Blanc, mens Merlot dominerer rødvinene. For at få lov til at kalde en vin Limoux Rouge skal den indeholde mindst 50 procent af sidstnævnte druesort og mindst 15 procent Mauzac Blanc i Limoux Blanc.