Før Vaillé blev selvstændig sammen med sin bror og skabte vingården fra bunden, fik han en masse erfaring på de bedste adresser: Trevallon, Chave, Beaucastel, Zind-Humbrecht og Coche Dury er blot fem af hans stationer. Udvælgelsen til hans vinstokke kommer også fra Trevallon, Chave, Beaucastel og Tempier. Laurent var dog så heldig at kunne erhverve godt 10 hektar af det bedste terroir i Languedoc, da han startede. Han er direkte nabo til Daumas Gassac. Det ville være svært at finde en mere engageret vinbonde.
Vinene fra Grange des Peres er dybt koncentrerede og fulde af vild krydring, men samtidig altid forbløffende fine.
De har altid et burgundisk præg, som er svært at forklare, en duft som Pinot Noir. Ikke desto mindre har en Grange des Peres i bedste fald brug for fem år eller mere for at dæmpe sin overdrevne kraft og til tider ustyrlige karakter. Men så er de helt klart og langt de bedste vine, der produceres i Languedoc.