Alt foregår økologisk og med omhyggeligt manuelt arbejde. Benoît ved, at kun en dyb forståelse af hans vinmarker kan være nøglen til store, uafhængige champagner med en stærk karakter. Selvom Tarlant har base i den lille landsby Oeuilly på venstre bred af Vallée de la Marne, hvor Pinot Meunier klart dominerer, er domænet hovedsageligt dedikeret til Pinot Noir og også til lidt Chardonnay. Meunier udgør kun en femtedel af ejendommens areal. Den økologiske pioner Tarlant er klart den bedste producent i denne lille landsby og en af galionsfigurerne i hele Marne-regionen. Husets stil er ret karakteristisk, meget uafhængig og har allerede skabt en del furore. Den vanvittige indsats med individuelt at dyrke over 40 parceller og vinificere dem separat hvert år giver domænet masser af muligheder for at aftappe perfekt harmoniserede cuvéer og enkeltmarksudtryk. Verdens førende anmeldere af mousserende vin - først og fremmest Wine Advocate - rangerer regelmæssigt enkeltmarksvine som Vigne d'Antan fra gamle, upodede Chardonnay-stokke eller den utroligt hedonistiske Vintage Cuvée Louis blandt topvinene i hele Champagne-regionen. En af de mange specialiteter på dette domaine er, at basisvinene - selv om mere end halvdelen af produktionen gæres og modnes i træ - aldrig gennemgår malolaktisk gæring.
Det giver vinene en enorm friskhed og præcision, som giver de ellers modne, fyldige champagner tilstrækkelig fart og rygrad. Derudover får enkeltmarksvinene lov til at ligge på gæren i flasken i ekstremt lang tid, nogle gange langt over 10 år - som det er tilfældet med Cuvée Louis og Vigne d'Antan. Denne blanding af fuldmodne druer høstet med lavt udbytte fra økologisk dyrkning, høj friskhed og præcis syre, lav dosering og ekstremt lang lagring er meget speciel. Det resulterer i hedonistiske, imponerende champagner med en glat, cremet tekstur og lige så ren mineralitet og præcision. Cuvée Louis er altid sammensat af to eller flere årgange, som supplerer hinanden godt og resulterer i en meget kompleks champagne med mange lag, som simpelthen er forbløffende fyldig og delikat. En mousserende vin af enorm kaliber, som får dig til at glemme maden i ovnen, fordi du ønsker, at aperitiffen aldrig ville slutte. Efter 14 år på gæren har den næsten samme volumen og krop som en Grande Cuvée fra Krug, men den har stadig denne unikke friskhed og fængslende klarhed. Hver eneste champagne, der forlader Domaine Tarlant, er et håndlavet unikum, der vidner om det omhyggelige arbejde i vinmarken, den frie ånd og den store passion, hvormed Benoît Tarlant realiserer sine visioner.