Franck Pascal og hans kone Isabelle producerer nådesløst kompromisløse vinhandlerchampagner på kun fire hektar i Vallé-de-la-Marne. Ifølge deres egne beskrivelser er arbejdsindsatsen 70 % højere end ved konventionel dyrkning. Pascals bruger én arbejder pr. hektar! Endelig arbejder de efter Rudolf Steiners lære, størstedelen af vinmarkerne pløjes med hest, og hans Topcuvée Sérénité får ikke tilført et eneste milligram svovl under vinifikation og aftapning. Franck Pascal er allerede blevet hædret adskillige gange for denne stringente filosofi. Hans vine findes på restaurant Noma i København, en af de bedste restauranter i det nordiske køkken og i verden. I Frankrig er disse sjældne champagner enormt populære på scenen, men de er stadig næsten ukendte her i landet. På grund af deres oprindelse er champagnerne Pinot Meunier-tunge, meget kraftige og stringente, men alligevel lave til udoserede. Den stærkeste cuvée har fire gram dosage pr. liter.
Pascal tilsætter svovl meget minimalt og forsigtigt, men er nødt til at tilsætte betydeligt mindre netop på grund af den biodynamiske dyrkning og de deraf følgende sunde druer og næringsrige jorde. Han tester alle sine vine for svovlbehov ved eksperimentelt at udsætte en meget lille mængde for luften for ikke at over-svovle med et enkelt milligram. Det er ekstremt usminkede, ligefremme champagner, som kun udtrykker deres terroir og frugt. Husets stil er kendetegnet ved bevidst lave udbytter og bevidst malolaktisk gæring. Det gør basisvinene stærkere og rundere, og cremede komponenter kan bestemt findes i alle Franck Pascals cuvéer. Dertil kommer fraværet af make-up-dosering og ekstremt lang gærkontakt. Ligesom hos Agrapart har champagnerne alle en noget mindre kraftig perlage. Den er meget fin, men holder sig altid i baggrunden; champagnerne er meget vinøse og aromatiske i deres stil. Ligesom Françoise Bedels vine er det store gastronomiske champagner, som kan bruges på mange forskellige måder, ofte over en hel menu, og som forbliver næsten uovertrufne i deres præcision og klarhed. Meget tekniske og alligevel utroligt jordnære, men altid fulde af følelser!