I modsætning til hvad mange tror, kan det give udtryksfulde, meget individuelle champagner - hvis de kommer fra den rigtige kælder. Hos Christophe Mignon har man længe undgået kemiske tilsætningsstoffer i vinmarken, og hverken pesticider eller herbicider forstyrrer vinstokkenes naturlige balance. Både i vinmarken og i kælderen udføres arbejdet strengt efter månekalenderen. Siden 1990'erne har alle anvendelser fulgt en specielt udviklet logik og strategi baseret på de biodynamiske principper og tilpasset de fremherskende geoklimatiske forhold her. Selv herregården er blevet ombygget med kosmiske og jordiske energipåvirkninger i tankerne. Arbejdet her er omhyggeligt ned til mindste detalje.
Det er selvfølgelig en enorm investering i tid og arbejde. Men når man mærker balancen og harmonien i Mignons champagner i ganen, forstår man, hvorfor familien arbejder så kompromisløst. Champagnerne er lige så sensuelle, som de er forførende med deres mundfyldte cremethed og vinøse, kraftfulde smag. Meunier-fortolkningerne fra Mignon stråler med deres fløjlsagtige tekstur og samtidig fyldige, voluminøse krop. Efter hver slurk får man lyst til at stoppe op og spørge sig selv, hvordan denne flygtige balance mellem mineralsk kraft og charmerende, tætvævet tekstur så ubesværet fejer hen over ganen. Intensitet og kraft møder elegance og finesse - det er cirklens kvadratur. Det er den harmoni og sømløse kombination af tilsyneladende modstridende smagselementer, som Christophe Mignon stræber efter i sit arbejde. På trods af alle de sofistikerede dyrkningsmetoder og alle de intellektuelle krav om kompleksitet er familiens champagner først og fremmest én ting: den reneste delikatesse. Sammen med Pinot Meunier-magikerne Franck Pascal og Cedric Moussé er Christophe Mignon en fantastisk tilføjelse til mit program.
