Billecart Laks

Champagnerne lagres på bærmen i mindst 3 år, mindst dobbelt så længe som foreskrevet, og årgangschampagnerne endda i over 10 år! Alligevel er champagnerne fra Billecart Salmon altid til den friske side, altid præcise og fine, på trods af den kraft, der nogle gange findes i champagnerne fra dette legendariske hus. Det bedste eksempel på dette er Billecart Salmons rosé, som er blevet husets signaturchampagne. Vinen kombinerer alle de gode ting, der gør en roséchampagne, og er med rette på menuen på verdens bedste restauranter som en fantastisk måde at starte aftenen på.

Druerne til Billecart Salmons champagner kommer fra de bedste vinmarker i Côte de Blancs, Vallée de la Marne og Montagne de Reims.

Takket være vinmarkernes mangfoldighed kan de enkelte druesorters behov imødekommes perfekt, og deres fulde potentiale kan udnyttes. Størstedelen af vinmarkerne ligger dog inden for en radius af 20 kilometer fra Épernay, Champagnes epicenter. Her findes Grand Cru-marker med alle tre store champagnedruesorter, og derfor vokser Pinot Noir, Pinot Meunier og Chardonnay i verdensklasse side om side som ingen andre steder. Billecart Salmon-parcellerne vinificeres dog hver for sig for bedre at kunne fremhæve de enkelte områders karakteristika. Billecart Salmon har ligget lige ved siden af Épernay i Mareuil sur Aÿ, siden den blev grundlagt i 1818, og drives nu af den syvende generation af ambitiøse vinbønder. En af de store traditionelle vingårde i Champagne, som stadig er familiedrevet. Den syvende generation vender også tilbage til gamle traditioner, fremmer biodiversitet i vinmarken og arbejder så bæredygtigt som muligt. Får i stedet for plæneklippere, hestetrukne plove i stedet for traktorer og grønne rækker i stedet for brun jord. Det er fortidens vindyrkning, men også fremtidens! Også i kælderen bliver der taget fat på traditionerne, og alle champagner modnes nu igen på fade, de fleste af dem på barriques. Det hjælper vinene fra Billecart Salmon til fuldt ud at udtrykke deres kompleksitet og blive til komplekse champagner efter mange års lagring på bærmen.

Billecart Salmon er en helt enestående producent, der kombinerer tradition og modernitet, producerer fyldige, seriøse champagner uden at give køb på friskhed og legesyge, og som simpelthen altid passer ind i billedet.

Dette er stor klasse og champagne som i en billedbog, de, der endnu ikke kender Billecart Salmon, bør hurtigst muligt indhente det forsømte, de, der allerede kender Billecart Salmon, vil alligevel drikke den igen og igen. Ren glæde i glasset, champagne, der næsten ikke kan blive bedre.